单选

按照制曲工艺,酱香型白酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。

单选

下列微生物中不属于霉菌的是( )。

单选

甲醇的前体物质是( )。

单选

酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成( ),又被迅速还原成酒精。

单选

进行乳酸发酵的主要是( )。

单选

酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达( )对产质量有利。

单选

白酒中( )含量与流酒温度有关。

单选

白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

单选

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:( )。

单选

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:( )。

单选

曲药储存期最佳时间为:( )。

单选

制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为( )。

单选

白酒酿造用水一般在( )以下都可以。

单选

酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成( ),固酿酒原料要求蛋白质含量低。

单选

蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应( )。

单选

中国白酒为( )发酵技术。

单选

酒库、包装车间、成品库使用的灯具是( )。

单选

酯类化合物约占香味物质总含量的( )%。

单选

有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是( )。

单选

白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

单选

辅料糠壳清蒸时间过长则( )。

单选

高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲( )。

单选

成品高温曲的主要微生物是( )。

单选

酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。

单选

在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要由各种( )完成。

单选

高粱淀粉含量最低要达到( )。

单选

白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在( )部分。

单选

高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为( )等芳香物质。

单选

窖泥功能菌主要是( ),它是窖内生香的重要微生物。

单选

大曲生产过程是( )发生的过程。

单选

淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和( )。

单选

原酒在入库贮存前需对其进行( )、分类,以形成不同等级、风格类型。

单选

原酒在陈酿过程中,由于( )作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

单选

甲醇随贮存时间延长而( )。

单选

若将 53.94ml 无水乙醇与 49.83ml 水混合,则混合液的体积应为( )ml,这是缔合作用所造成的。

单选

新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

单选

制曲原料要适于( )。

单选

曲料和曲坯,既要有一定的黏度,又要有一定的( )。

单选

酿酒原料( )含量要适量。

单选

原酒又称原度酒,是从车间生产出来的未经( )的酒。

单选

品酒时酒样的编组一般从无色到有色,酒度有( )。

单选

白酒老熟过程中的化学变化,主要是( )等综合反应。

单选

可以免除标示保质期的饮料是( )。

单选

液态食品使用的计量单位是( )。

单选

酿酒原料在( )的作用下发生水解,生成可发酵性糖。

单选

葡萄糖在无氧的情况下,主要经过( )的作用,转化为酒精。

单选

投曲量过大,将使酒呈现过多的( )。

单选

中国白酒的双边发酵技术是指( )。

单选

葡萄糖的分子式是( )。

单选

淀粉的分子式是( )。

单选

酒精的分子式是( )。

单选

乙醇能溶于水,它与水的最佳融和度为( )。

单选

蒸馏酒是( )。

单选

含高级醇高的酒,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即所谓“( )”。

单选

白酒中酸含量不当,不能导致:( )。

单选

谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸( )以上。

单选

使用高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

单选

有机酸的分子通式可写为( )。

单选

直链淀粉平均含有( )个葡萄糖单元。

单选

缩醛是由( )和醛缩合而成的。

单选

白酒中酯类化合物主要是( )的产物。

单选

在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。

单选

白酒中微量香味物质含量极微,仅占总量的( )左右。

单选

白酒的酸类是以( )为主。

单选

新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是( )。

单选

白酒的辛辣气味的来源是( )。

单选

白酒标准中固形物应小于( )。

单选

采用中和法测定白酒中的总酸含量,测定结果以( )表示为 g/L,保留两位小数。

单选

大曲生产过程中,高品温坚挺时间( ),糖化力愈低,液化力(C)。反之亦然。

单选

酱香型酒发酵用( ),浓香型酒发酵用(A),清香型酒发酵用(D)。

单选

酒中醇类的甜度比较( )<(B)<(C)<(A)。

单选

“安全第一、预防为主、综合治理”是( )工作的基本方针,是《安全生产法》的灵魂。

单选

作业中断超过( )分钟,作业人员再次进入有限空间作业前,应当重新通风、检测合格后方可进入。

单选

依据《安全生产法》的规定,从业人员当发现直接危及自身安全的紧急情况时,( )。

单选

《安全生产法》所指的危险物品包括( )。

单选

( )应持证上岗。

单选

酒罐车装卸酒时,应按指定位置停车,发动机熄火,并采取有效制动措施,并接好( )。

单选

凡在离坠落基准面( )m 及以上地点进行的工作,都应视作高处作业。

单选

高处作业地点的下方应设置( ),并设置明显的警告标志,防止落物伤人。

单选

在梯子上工作时,梯子与地面的斜角度为( )°左右。

单选

电工在停电检修时,必须在闸刀处( )警示牌。

单选

三相电缆中的红线表示的是( )线。

单选

为防止高温场所人员中暑,多饮( )水最好。

单选

发生火灾时以下几种逃生方法中,( )是不正确的。

单选

火灾使人致命的最主要的原因是( )。

单选

如果因电器引起火灾,在条件许可的情况下,必须首先( )。

单选

当遇到火灾时,要迅速向( )逃生。

单选

灭火器上的压力表用红、黄、绿三色表示灭火器的压力情况,当指针指在绿色区域表示( )。

单选

采取适当的措施,使燃烧因缺乏或隔绝氧气而熄灭,这种方法称作( )灭火法。

单选

据统计,火灾中死亡的人有 80%以上属于( )。

单选

用灭火器进行灭火的最佳位置是( )。

单选

从业人员未遵守安全操作规程作业,造成生产事故,行为人应负( )。

单选

危险作业现场安全管理人员发现直接危及人身安全的紧急情况时,应采取应急措施,( )。

单选

凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起燃烧氧化化学反应物称为( )。

单选

以下哪个选项不属于公司危险作业?( )

单选

以下哪个区域不是公司无烟区?( )

单选

以下哪个选项不是国家规定的安全电压等级?( )

单选

以下哪个不是公司主要危险因素?( )

单选

公司安标体系规定,以下哪个区域是公司特级防火区?( )

单选

特种作业人员必须经专门的安全作业培训,取得( ),方可上岗作业。