单选

在隔夜米饭中较易发现的致病菌是：（ ）

单选

以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？（ ）

单选

以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？（ ）

单选

大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是：（ ）

单选

细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是：（ ）

单选

细菌通常不能在PH≤（ ）或≥（ ）食品中繁殖。

单选

加入糖、盐、酒精等可以使食品中的（ ）降低，抑制细菌的生长繁殖。

单选

在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采措的措施是：（）

单选

大多数的细菌喜欢（ ）含量高的食物。

单选

肉毒梭菌在以下哪组食品中最易生长？（ ）

单选

为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（ ）

单选

以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见？（ ）

单选

可能发生细菌食物中毒的原因有：（ ）

单选

细菌性食物中毒的好发季节是：（ ）

单选

餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是：（ ）

单选

以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则：（ ）

单选

下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因：（ ）

单选

从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口最可能携带（ ） 。

单选

以下哪种不属于具有潜在危害的食品？（ ）

单选

以下哪种方法不能进行有效的消毒？（ ）

单选

以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？（ ）

单选

以下哪项不是采购环节应开展的活动？（ ）

单选

下列哪项不是保证食品安全的贮存措施？（ ）

单选

保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：（ ）

单选

下列处理不符合安全要求食品的方法哪种不妥？（ ）

单选

下面不是低温保存食品原理的是：（ ）

单选

.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定的是：（ ）

单选

以下有关不同种类食品的理想保存温度条件，正确的是：（ ）

单选

冷冻最适宜的温度范围为：（ ）

单选

常温贮存不适用于下列哪类食品？（ ）

单选

常温贮存适宜的温度范围为：（ ）

单选

常温贮存适宜的湿度范围为：（ ）

单选

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定食品应与墙壁、地面保持的距离是：（ ）

单选

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，可与食品同处存放的是

单选

不要反复对食品进行解冻、冷冻的原因是：（ ）

单选

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定烹调食品应使中心温度达到：（ ）

单选

在10～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应：（ ）

单选

下列使用温度计的注意事项中，哪项不正确？（ ）

单选

冷冻熟食品彻底解冻后（ ）食用。

单选

以下何种方法可以有效预防四季豆食物中毒？（ ）

单选

预防豆浆食物中毒的正确做法是：（ ）

单选

冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（ ）以下保存。

单选

以下餐具消毒方法不正确的是：（ ）

单选

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，抹布一般应采用（ ）布料制作，以便及时发现污物。

单选

食品从业人员至少应（ ）进行一次健康检查。

单选

（ ）的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。

单选

食品从业人员操作时不得佩戴（ ） 。

单选

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动：（ ）

单选

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（ ）秒。

单选

按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每名从业人员至少应有（ ）套工作服。

单选

下列食品中，容易引起食物中毒的是：（ ）

单选

下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高？（ ）

单选

以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？（ ）

单选

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品安全的第一责任人是：（ ）

单选

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每个品种留样量不少于： （ ）

单选

餐饮服务提供者在发生食品中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列那种措施是不正确的？（ ）

单选

食品贮存的安全要求包括：

单选

库内存放的食品要求写标识，标识内容包括产品名称、数量、责任人、保质期以及

单选

盒饭的报废处理错误的是

单选

分拨中心需要杜绝冷链（ ）库备现象，避免发生过期餐食上车。

单选

保温箱温度需要如实测量并记录，当箱内温度达到（） 时，进行冰板更换作业。

单选

分拨中心每箱餐食分拣必须控制在（ ）以内，作业中严格控制保温箱盖开启时间。

单选

餐食运送到分拨中心后，接货人员应先查看车辆驾驶室内的温度显示仪，确认运输车 辆箱体内温度控制在（）范围，抽查盒饭表面温度，宜使用（）测量。

单选

接货员抽查盒饭表面温度若超出范围时，则应继续检查盒饭中心温度，中心温度超过（），需要让物流方对餐食温度签字确认。

单选

配送员将餐食送达列车时要在（ ）将餐食递交乘务员。

单选

高铁所有商品供货方供货保质期还有（ ）时，该商品禁止入库。

单选

所有商品入库必须开箱抽检（ ），如果发现商品数量不符，应及时向有关方面反馈信息。

单选

商品两期普查，库中某商品还有（ ）销售期时，该商品必须下架，转入外仓储笼放

单选

冷链餐食送货为距列车开行前（ ）分钟进行，装、卸过程中杜绝野蛮作业。

单选

保温箱内温度要严格控制在（ ）以下。

单选

每日冷链到货入库时，必须对所有品种开箱进行（）及（）抽检。

单选

保温箱内冰板数量应为（ ），不足补齐。

单选

餐食配送过程中，盒饭中心温度超过（ ），可以拒绝接收。

单选

动卧晚餐管理温度为（ ）

单选

商品采购时，“两期”是指

单选

根据备品日均消耗统计，要求库房备品每天必须保持（ ）天的消耗量。

单选

下列向餐车内搬运商品的作业顺序正确的是（ ）

单选

上车后的冷链盒饭应放入（ ）℃车载冰箱内保存，禁止在常温条件下储存和展示。

单选

餐服员加热盒饭，以每格饭菜的中心温度达到（ ）℃以上为标准。

单选

加热后的盒饭要确保盒饭的中心温度保持在（ ）℃以上，未及时售出的盒饭应放入保温柜（70℃及以上）保温存放。

单选

加热后的盒饭未及时售出，应放入保温柜中存放，保温柜的温度要求为（ ）℃及以上。

单选

在保温柜内存放的盒饭不得超过（ ）小时。

单选

在餐车上以下操作正确的是（ ）

单选

餐服员的以下操作错误的是（ ）

单选

不符合盒饭报废处理的情况是（ ）

单选

对盒饭进行加热时的操作错误的是（ ）

单选

（ ）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

单选

国家建立（ ），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。（第十四条）

单选

食品安全风险评估结果是制定、修订（ ）和对食品安全实施监督管理的科学依据。

单选

制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（ ）、安全可靠。

单选

食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院（ ）提供国家标准编号。

单选

国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报（ ）卫生行政部门备案，在本企业内部适用。

单选

县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工（ ）改进生产条件；鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。

单选

利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的（ ）。

单选

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同（）制定、公布。

单选

食品生产经营者应当按照食品安全（）使用食品添加剂。

单选

食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用（）采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

单选

食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

单选

食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农业投入品（ ）

单选

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。