单选

应使用脚踏式垃圾桶（迎宾台及收桌垃圾桶除外）并加盖套袋，外壁无大量油渍、污渍属于几星项?

单选

食材、物品专盒专放，张贴品名标签，水吧层架物料需定位属于几星项?

单选

毛巾、果蔬按规定清洗、消毒属于几星项?

单选

毛巾定位摆放，不得混用，确保毛巾、口布无破损、无异味属于几星项?

单选

茶水按标准配比，试味无异味属于几星项?

单选

加工用水水质符合要求属于几星项?

单选

正确使用外卖封签属于几星项?

单选

食品储存的条件必须符合标签标识及最新效期表的要求，时间卡填写正确规范（按物料累计扣分）属于几星项?

单选

原物料保留食品标签信息，完整无误，至该批次食品消耗完；不合格品有明显标识属于几星项?

单选

储存时原物料无裸露、受潮、虫害污染等异常，散装食品需覆盖，开封食品需重新封口；待用食材清洁无污染属于几星项?

单选

物料按照食品/包材/工器具分类、分架、分层存储，离地、离墙，摆放整齐，遵循先进先出原则（按功能区累计扣分）属于几星项?

单选

冰箱张贴管理卡，定位图符合物料摆放原则，实际存放与定位图一致（新增或下架物料时及时更新标签及定位图）属于几星项?

单选

按照《营运标准手册》、《门店食品安全操作手册》等操作属于几星项?

单选

门店配置食品安全主要负责人、食品安全总监、食品安全员，岗位职责清晰明确并签署任命书属于几星项?

单选

按照《产品知识手册》、sop等操作（按产品累计扣分）属于几星项?

单选

水吧物料按标准分切、预制（按物料累计扣分）属于几星项?

单选

员工及时迎客，主动微笑，有迎客声、送客声属于几星项?

单选

迎宾员合理安排顾客等位，并能主动与顾客互动（提供茶水、糖果等），店内服务员用手势指引顾客入座属于几星项?

单选

员工行为举止符合规范要求；与顾客交流时亲切友好、面带微笑，使用标准服务用语属于几星项?

单选

顾客入座后，根据需求主动提供儿童座椅，呈递菜单或介绍自助点单，并能介绍特色产品或促销活动，能准确回答顾客相关疑问属于几星项?

单选

主动为每桌的顾客倒第一杯水，并告知茶水自助区（门店若收茶位费，桌上需备茶水壶）属于几星项?

单选

打印消费单，和顾客确认菜式、口味、加量加菜、冷热（饮品），放置在顾客桌面，根据需求提供一次性手套属于几星项?

单选

上菜时轻拿轻放，报菜名、口味及加料；上菜后及时划单，菜品上齐需折角，如有空盘及时撤回洗碗间，上完菜后询问顾客是否需要米饭属于几星项?

单选

准确无误的提供菜品，出餐时餐具边缘干净，按标准奉客，操作规范，正确使用托盘等工器具属于几星项?

单选

主动发现和了解顾客需求，及时解决，服务中做好三轻属于几星项?

单选

低峰期和非营业区不允许提前在落台上备餐具，桌面餐具按标准摆台属于几星项?

单选

顾客离开后3分钟内进行收台工作，收台流程符合要求，水吧器皿、茶杯分开回收，桌面及座位干燥清洁属于几星项?

单选

门店相关宣传物料（台卡、桌贴、店内外海报等）无污渍、无破损属于几星项?

单选

等位区按要求准备（茶水、客用水杯、糖果等），打开叫号系统，电视机等设备物料属于几星项?

单选

备餐柜、展示柜、保洁柜保持清洁，物品按要求摆放，柜门或抽屉及时关闭，未长时间敞开属于几星项?

单选

水吧、收银区、酒水、仓库等层架保持清洁，物品摆放整齐属于几星项?

单选

各功能区天花板、墙壁、地面、门窗、下水管道、风口、滤网等保持洁净，无明显霉斑、积垢、积油、积水、异味等（按类别累计扣分）属于几星项?

单选

工器具定期清洗消毒，流程符合标准要求属于几星项?

单选

餐饮具、工器具保持干燥洁净无油污，霉锈迹，无破损，无受二次污染的风险（按功能区累计扣分）属于几星项?

单选

员工接触洁净餐具前，应佩戴干净的手套或洗手消毒属于几星项?

单选

餐饮具、工器具专器专用；食品用的不得与非食品用的设备工器具交叉使用，应有明显的区分，如形状、颜色，包括但不限于保鲜盒、手套等属于几星项?

单选

设施可正常使用，无明显破损、变形或其他工程隐患（按类别累计扣分）属于几星项?

单选

门开启时，风幕机应正常开启，风口朝外； 应使用粘捕式灭蝇灯，安装高度位置合理，全天正常开启。粘蝇板及时更换，虫害覆盖面积不得超过粘纸的1/3属于几星项?

单选

灯具正常使用，无闪烁、变色等异常； 食品加工、储存区的灯具应加防护罩，紫外线灯位置安装合理，可以不加防护罩属于几星项?

单选

设立对应的水池，分类使用，有明确标识属于几星项?

单选

设备正常使用，能满足营运需求（按设备个数累计扣分）属于几星项?

单选

设备定期清洁保养，内外部保持洁净，无明显脏污（按设备个数累计扣分）属于几星项?

单选

水吧配置简易消毒站属于几星项?

单选

员工按照岗位制服标准统一着装，外来人员着装符合要求；个人卫生、仪容仪表符合公司要求（按人数累计扣分）属于几星项?

单选

有皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症，应调离水吧、传菜岗位，其他岗位做好防护（戴口罩、贴蓝色创口贴、戴手套）可正常工作,属于几星项?

单选

按公司要求播放视频和背景音乐（音量合适，餐厅无强烈嘈杂感）属于几星项?

单选

在非营业区张贴员工制服标准图属于几星项?

单选

清洁工具分类、定位存放在非就餐区域并张贴大标签标识，无明显异味、无破损（水吧不得存放清洁工具）属于几星项?

单选

员工正确执行洗手消毒程序属于几星项?

单选

全体员工签订《员工手册》签收表，新员工入职随入职资料一并办理；门店需购买雇主责任险属于几星项?

单选

门店员工资料齐全并填写完整——《职位申请表》、身份证复印件；店经理、厨师长加《保密协议书》与《履职保证书》属于几星项?

单选

按训练计划表执行每月训练，有相应鉴定表；按要求执行每月训练月历内容属于几星项?

单选

表单记录按规范要求填写，真实、准确、无缺失，字迹清晰可辨识（按表单累计扣分）属于几星项?

单选

每日召开两次餐前例会，员工知晓当班次销售、促销目标及沽清产品属于几星项?

单选

按公司要求张贴所有标识、标贴，新品、活动信息及时公布属于几星项?

单选

消毒液配置与管理： (1).正确配比消毒液浓度 (2).消毒液应加盖保存，防止挥发和交叉污染属于几星项?

单选

门店应建立化学品清单，按此清单配置，并正确使用

单选

有效合同及资质： (1).消杀服务合同及资质 (2).餐厨垃圾、油脂等废弃物回收合同及资质 (3).油烟清洗合同及资质属于几星项?

单选

按照公司要求配备药品及人体测温枪，药品包装完整，需统一管理属于几星项?

单选

门店不允许出现钢丝球、火碱（烧碱、片碱），禁用玻璃温度计属于几星项?

单选

上班时间不允许携带手机（店经理、值班经理除外）属于几星项?

单选

门店落实执行公司近期下发的通知、文件等属于几星项?

单选

公示信息：1、健康证 2、门店食品安全管理员证件或培训合格证明 3、食品添加剂 4、食品安全承诺书属于几星项?

单选

门店每半年培训一次消防安全知识，留存相关记录（现场培训、演练的照片或视频）属于几星项?

单选

(1)、门店所有宣传物料符合“门店物料设计规范”，涉及到VI形象的物料以总部最新版为准 (2)、单店营销、相关网络平台发布的所有内容均已通过公司总部审核属于几星项?

单选

(1)、化学品应存放在加贴标识的专柜里并有效上锁管理 (2)、已开封化学物品可存放在洗碗间指定位置须有明显标识 (3)、禁止化学品、化学品容器与食品、食品容器混放、混用属于几星项?

单选

(1)、必须在餐厅明显位置张贴逃生图（标出所在位置），灭火器材周围无障碍物遮挡，消防通道无堆物，无阻塞 (2)、应急灯、消防安全出口指示牌正常运行，清楚如何使用灭火装置（灭火器、灭火毯、消防栓等） (3)、按要求配置灭火器等灭火装置，定期维护保养，检查并记录属于几星项?

单选

所有产品必须见单出单，严禁销售菜单上没有的产品属于几星项?

单选

(1)、应在门店醒目位置公示营业执照及食品经营许可证，外卖平台公示营业执照、食品经营许可证照片 (2)、证件真实有效，不超范围经营属于几星项?

单选

(1)、冰箱内物料应去除外包装，食材摆放符合定位原则 (2)、已开封食材无污染覆盖或二次封口属于几星项?

单选

化学品、测氯试纸、外服药等应在效期内属于几星项?

单选

须持有有效健康证后方可上岗，统一收集管理并持续更新属于几星项?

单选

不得储存或使用假冒伪劣、非法走私、腐烂变质等原物料属于几星项?

单选

(1).不得储存或使用过期的食品、食品相关产品及内服药 (2).加贴时间卡的物料，时间卡不得过期或篡改；时间卡缺失累计超过2个则按0分处理属于几星项?

单选

加工食品时，不得非法添加（药品/化学品/食品添加剂等）或回收使用食品及一次性容器属于几星项?

单选

厅面&厨房关键项共计大于5项未达成，视为厅面厨房均0分处理属于几星项?

单选

应使用脚踏式垃圾桶（物业垃圾桶、泔水桶除外）并加盖套袋，外壁无大量油渍、污渍属于几星项?

单选

(1).污染源与食材、食品用工器具、餐饮具至少保持多少厘米? (2).垃圾分类参照各城市垃圾分类要求执行

单选

食材、物品专盒专放，张贴品名标签；专间层架物料需定位属于几星项?

单选

毛巾、果蔬按规定清洗、消毒属于几星项?

单选

毛巾定位摆放，不得混用，确保毛巾、百洁布无破损、无异味（按功能区累计扣分）

单选

刀具、砧板分色管理： (1).绿色为果蔬类；蓝色为水产类；红色为肉类；黄色为禽类；白色为即食类；刀把颜色与砧板颜色一致 (2).使用后及时归位放置属于几星项?

单选

冷菜间内均为直接入口食品，应去除外包装属于几星项?

单选

专间物料按标准分切、预制（按物料累计扣分）属于几星项?

单选

底料（如：土豆、豆腐等）改刀、搭配、预制按公司标准执行属于几星项?

单选

半成品（鸡爪、牛排、仔排等）按标准预制、保存，使用前检查（按物料累计扣分）属于几星项?

单选

菜品配料重量不得低于标准重量，不得高于标准重量的多少?（已分装的仔排或加料：鸡爪、虾等）（按物料累计扣分）

单选

酱料按公司标准打酱（标准克重±多少克?）、烧煲用的高汤按标准配比，使用标准刻度水勺

单选

食材的解冻符合解冻程序，不得过度解冻属于几星项?

单选

煲类烧制流程正确，按要求用料，不粘锅、无焦味，按标准出品（如撒葱花、浇油等）（按煲类累计扣分）属于几星项?

单选

油炸炉、浇油炉油温、品质符合要求；炸油和浇油不得混用或共用属于几星项?

单选

食品储存的条件必须符合标签标识及最新效期表的要求，时间卡填写正确规范（按物料累计扣分）属于几星项?

单选

操作台上的调料盒、拆封的酱油醋等在非营业高峰期间应加防护盖属于几星项?

单选

洗杀螃蟹等原物料按公司统一标准操作属于几星项?

单选

加工好的菜品与半成品、原料无生熟混放现象，无外来交叉污染风险属于几星项?

单选

原物料保留食品标签信息，完整无误，至该批次食品消耗完；退换货物料须有明显标识属于几星项?

单选

储存时原物料无裸露、受潮、虫害污染等异常，散装食品需覆盖，开封食品需重新封口；待用食材清洁无污染属于几星项?

单选

物料按照食品/包材/工器具分类、分架、分层存储，离地、离墙，摆放整齐，遵循先进先出原则；无交叉污染（按功能区累计扣分）属于几星项?

单选

冰箱张贴管理卡，定位图符合物料摆放原则，实际存放与定位图一致（新增或下架物料时及时更新标签及定位图）属于几星项?

单选

报废食材经红色周转筐倒入监控可见范围内的垃圾桶且有记录，损耗记录与实际相符属于几星项?