单选

甲醇对人的视网膜神经系统有毒性,人体内积累10毫升即 有失明的危险,( )毫升即能引起死亡。

单选

哪种材质适用制作曲模( )。

单选

单宁类物质可发酵生成( )。

单选

在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为 原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于( )克/100毫升。

单选

蒸粮计时从( )开始计算。

单选

茅台酒新酒入库满( )后进行盘勾。

单选

大曲生产中采用的是多菌种( )发酵法。

单选

撒曲时曲撮口离地的高度( )。

单选

收堆时应将堆子收成( )且覆盖均匀,是保证起堆中心到 堆子表面的距离大体相等。

单选

曲模形状通常为( )。

单选

摊晾拌曲的关键控制点不包括:( )

单选

茅台酒的发酵工艺为( )。

单选

大曲生产中常遇到的污染杂菌称之为“水毛”的是指( )。

单选

苦味的敏感区在( )。

单选

舌尖是( )味的敏感区。

单选

茅台酒酿造用水要求的pH值范围为( )。

单选

添加地锅水的要求( )。

单选

翻曲过程中,应将曲坯之间的草把( )。

单选

甲醇是由于酿酒原料中含有( )在发酵过程中分解产生对 人体有害的物质。

单选

单宁含量过多能抑制酵母发酵在开大气蒸馏时会被带入酒 中使酒带( )味。

单选

以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中,一轮次入 窖糟醅化验水分应为( )。

单选

以下不是茅台酒微量成分的特点( )。

单选

大曲在干曲仓贮存过程中,发现中部曲块温度高,需要如 何处理( )。

单选

因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中,我未及时处理,使地 锅水粘稠,产生泡沫上溢,会导致( )。

单选

茅台酒封窖泥厚度为多少,遵循的原则是。( )

单选

各大名优酒一般以( )为主作为白酒生产原料,搭配适量 的玉米、大米等。

单选

下造沙轮次收埂子呈( ),且埂子粗细均匀,与堆子间留 有一定空隙。

单选

装仓是将( )转运到发酵仓的操作。

单选

干曲贮存要随时检查,发现曲块温度升高,须及时( )。

单选

茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。

单选

第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾 酒、陕西西凤酒和( )。

单选

在自然界,上至天空下至深海到处都有微生物存在,特别 是( )是各种微生物的大本营。

单选

茅台酒生产中酵母菌主要来源于( )。

单选

( )是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

单选

制曲润麦的水温夏天保持在( )°C左右,冬天以60~70℃℃ 左右为宜。

单选

高温曲的最高品温为( )℃,一般地酱香型大曲酒都使用 高温制曲,也有部分浓香型酒使用高温曲。

单选

细菌在高温大曲中含量相对较高,主要是因为细菌( )。

单选

大小曲串香工艺,最有代表性的是全国名酒( )的生产工 艺。

单选

GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是( )。

单选

中华人民共和国食品安全法于( )正式实施。

单选

装翻仓的要求为( )。

单选

白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中, ( )占主导地位。

单选

曲坯入室房后,安放的形式有人字形、( )、一字形三种。

单选

酱香型和药香型白酒主产于( )省。

单选

传统酱香型大曲酒以( )为贮存容器。

单选

《酱香型白酒》自国家标准是( )。

单选

白酒中的四大酯类,其中大量富集于酒尾中的是( )。

单选

我国大曲白酒的发酵类型为( )。

单选

随着蒸馏时间的延长,其含量随之升高的是( )。

单选

入仓发酵操作要点包括( )。

单选

生产用稻草的颜色应为( )。

单选

发酵仓内的曲坯堆积的每一行称为( )。

单选

翻曲过程中将粘在曲块上的草( )。

单选

入仓量水的用量及方法不正确的是( )。

单选

酿酒原料中的淀粉最终分解为( )。

单选

茅台酒生产中,清蒸后的谷壳使用时间不得超过( )h。

单选

润麦的作用是( )。

单选

在酿酒过程中,以下哪个不是辅料的主要作用( )。

单选

高粱的淀粉含量要求是什么?( )。

单选

生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于( )。

单选

在上甑时蒸汽压力突然骤降,会导致( )。

单选

进入窖池要做好“三护”工作,以防窖潮伤人,其中“三 护”不包括哪项( )。

单选

糊化时间是指( )的间隔时间。

单选

关于上甑质量差造成的影响,下列说法不正确的是( )

单选

概括地讲,( )就是提浓酒度、除杂提香。

单选

在测量酒度时的顺序为( )。同时测量温度和浓度

单选

下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中( )%vol。

单选

白酒中的涩味物质主要来自于化合物( )。

单选

在生产过程中,大曲用量偏小可能会导致( )。

单选

在需氧呼吸作用中,葡萄糖被( )生成二氧化碳

单选

起堆时糟醅与曲药拌和不均匀,不会导致( )。

单选

大曲表面生长出得针头大小得白色圆点称为( )。

单选

酒尾中因( )含量下降,溶解能力降低,以致产生大量油 滴。

单选

在酱香型白酒生产中,若糟醅表皮水分大,可适当增加( ) 降低表皮水分。

多选

以下不是制曲生产过程中所用母曲的作用:( )

多选

禁止进入干曲仓的有( )。

多选

装仓过程曲坏不得出现,( )

多选

常用产酯酵母菌种有( )

多选

采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有( )等。

多选

先培菌糖化后发酵工艺的典型代表有( )等,都曾获国 家优质酒称号。

多选

大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温,借以 控制微生物的( )

多选

以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有( )风格特 点。

多选

曲坯发酵温度达不到工艺要求,可以通过 ( )改善。

多选

低温培菌期的控制方法有( )

多选

培养基灭菌一般采用( )。

多选

细菌按形态可分为( )大类。

多选

曲霉菌在生长过程中所需热量由( )分解而产生。

多选

进行乳酸发酵的主要微生物是( )

多选

曲霉菌的培养中营养成分包括( )

多选

枯草杆菌是生芽孢的需氧杆菌,存在于( )中。

多选

曲坯在发酵仓内,经历( )阶段

多选

拆仓曲的异常气味有( )

多选

综合治理曲虫的具体措施包括( )等

多选

曲坯在发酵过程中总体呈( )

多选

大曲中的糖化酶类表现为曲的( )

多选

不能用于调节曲坯酸度的方式有( )

多选

酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )

多选

曲坯酸度偏高的原因可能是( )

多选

曲块保温的方法有( )

多选

茅台酒影响发酵温度的主要有入窖温度和( )等。