单选

有碍食品安全病症的人员应立即离开工作岗位,不属于有碍食品安全病症的是( )。

单选

小型餐馆凉菜间面积与食品处理区面积的比例关系是( )。

单选

奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过

单选

利用煮沸法消毒,通常需要( )进行消毒。

单选

厨房废弃物可回收垃圾分五大类:主要包括废纸、塑料、玻璃、( )、布料。

单选

排水的流向应( ),并有防止污水逆流的设计。

单选

食品处理区分为( )、准清洁操作区和一般操作区。

单选

不属于专用操作间的是( )。

单选

消毒是指用物理或化学方法破坏、钝化或除去( )的操作过程。

单选

排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于( )的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。

单选

运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置,使运输过程中食品的中心温度保持在( )以下或60℃以上。

单选

高危易腐食品冷却时,可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备,使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃,再经2小时或更短时间降至( )。

单选

中型餐馆不需要独立隔间的场所是( )。

单选

需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到( )以上。

单选

烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其保质期为烧熟后( )小时。

单选

在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于( )或低于10℃的条件下存放。

单选

食品行业中保证食品卫生质量的关键是

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不属于备餐场所功能的是

单选

水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于( )或低于10℃的条件下贮存。

单选

专间内温度不得高于( )。

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东北地区的汉民餐厅秋冬时节习惯挂的标志物是

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爆的烹调方法是( )的特色。

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民俗的外部特征具有历史性、地方性、( )和变异性。

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传统名菜“佛跳墙”在风味上属于

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区别不同饮食风味流派的重要标志是

单选

下列不属于中国烹饪工艺特点的是

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带肉皮的原料在走油时,应肉皮朝下,这样可使其受热充分,质感

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元宵节,人们通常吃

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宴席的要求不包含。

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满汉全席、全鱼宴属于()的筵宴。

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除夕又称

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民俗中,九月九日重阳节食用

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生炝属于

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下面不属于京式面点的是

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烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过

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“烧碟席”凉菜最少

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上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味,是因为上浆时使用了

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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是

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雪顿节是( )历史悠久的节日。

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下列烹制方法中,不属于真正意义上“焖”的是

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区别不同饮食风味流派的重要标志是

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在调制咖喱味时,确定基本味应加入

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()是指以重庆毛肚火锅为代表的川菜。

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以盛器加主料命名的菜肴是

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传统名菜“佛跳墙”在风味上属于

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汉民族是我国的主体民族,其传统食物结构是以(?)食料为主。

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将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法是

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具有隆重、盛大泼水节这一传统节日的民族是

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工艺一词最早见于( ),原指“手工技艺”。

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器身自底部向上逐渐敞开,形若漏斗,主要用于煮饭熬粥的是

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清末民初的成都人在接亲时要举行

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下列调味料中主要呈麻味的是

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不属于蒙古族菜的特点是

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传统名菜“叫花鸡”采用的方法是

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“过午不食”是( )的一条重要食规。

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高档宴会山珍海味高达

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下面属于广东名菜的是

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排菜时应考虑

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宴会又称( ),是民族习俗和社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。

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形状较大的原料,适合

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传统名菜“干烧岩鲤”是典型的

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川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和

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“烹饪”一词最早出现于

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下列面点品种属于广式面点的有

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需要用足汽长时间蒸制的菜肴是

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下面属于江苏名菜的是

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使原料在加热前就具有基本味的过程,通常称

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愚人节最早始于

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在麻辣味中,辣是指辣椒、辣油之味,麻味则是指( )之味。

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下列哪种菜系不属于中国菜品的构成

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热水面团特性的形成,主要是 ( ) 在起作用。

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中国烹饪理论的初步问世是在

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民俗中,八月十五日中秋节食用

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宴席场景设计不包含

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宴会又称

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以人名、地名和主料命名的菜肴是

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元宵节又名( )或灯节,时在正月十五之夜。

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中秋正式成节是在

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采用寓意法命名的菜肴是

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属于苏式面点的是

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全谷制成的食品是()的主要来源。

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()缺乏时,小儿会出现生长迟缓、消化不良,多处出血以及骨骼脆弱、坏死等症状。

单选

RMR是()的英文缩写。

单选

葡萄糖是单糖中最重要的一种,主要存在于植物性食物中,一般( )中含量最为丰富。

单选

()的缺乏症是皮肤早期病变,如眼睛周围常出现皮炎,随后头发脱落和肌肉萎缩。

单选

能维持人体正常功能和体内稳态,再加上交感神经系统活动所需要的基本能量消耗的是

单选

儿童如果缺乏(),会使体内肌肉和内脏器官萎缩,体脂减少,发育缓慢,生长停滞,并易感染各种疾病。

单选

()因具有凝血的作用,所以又叫凝血维生素。

单选

()参与机体重要的氧化还原过程,保护酶的活性。

单选

人体消化吸收营养素最重要的消化道是

单选

()是类固醇衍生物,溶于脂肪或脂肪性溶剂中,化学性质较稳定。

单选

()即胃酸,胃酸能使无活性的蛋白酶元变成有活性的胃蛋白酶。

单选

糖类主要是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物,其中氢和氧的比例为( ),与水相同,故也称为碳水化合物。

单选

部分无机盐是构成身体组织的重要成分,如( )是胰岛素的成分。

单选

蛋白质元素组成的特点之一为含有

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肝脏分泌的一种金黄色或深绿色,味苦的碱性液体是

单选

食物中最主要的限制氨基酸为( )和蛋氨酸。

单选

食物中的农药残留、食品添加剂和霉菌毒素的污染不会对机体引起

单选

“一代甲,二代傻,三代四代断根芽”,指的是缺( )的严重后果。

单选

必需氨基酸是指人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要,而必须从每日膳食中供给一定的数量,保持氮平衡的氨基酸。儿童比成年人多的一种是