单选

乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于（）%。

单选

高粱壳中的单宁含量在（）以上。

单选

血球计数板计数室的容积为（）mm3。

单选

浓香型白酒的醇酯比为（）以下。

单选

在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于（）克/100毫升。

单选

调味酒的用量一般不超过（）％。

单选

粮食粉碎不能太细，酱香型白酒生产用母糟的残留淀粉不得低于（），酒体才丰满浓郁。

单选

原料的入库水分应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

单选

茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

单选

桂林三花酒目前采用蒸馏釜，900kg大米原料，共得醪液为4m3，只需（）h即可蒸馏完毕。

单选

衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为≥（）。

单选

泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在（）左右为正常。

单选

每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在（）ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

单选

浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在（）以下。

单选

车间安全目标指标中的安全培训率为（ ）。

单选

茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

单选

高粱作为酿酒原料使用时，淀粉含量最低要达到（）。

单选

白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右。

单选

包装物或包装容器最大表面积大于20cm2时，强制标的文字、符号、数字的高度不得小于（）mm。

单选

仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶段。

单选

江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

单选

生产现场至少打开（）个通 道门。

单选

危险作业场所，必须设置安全通道，出入口不少于（ ）个。

单选

现使用的硬度单位为mmol/L，1mmol/L＝（）ºd。

单选

蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量,以Pb计小于等于（）mg/L。

单选

在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温（）℃。

单选

大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于（）mm时，需及时更换磨曲机筛片。

单选

铅是一种毒性很强的金属，含量0.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。

单选

若饮入甲醇5～l0ml，可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，（）ml即可引起死亡。

单选

对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在（）%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

单选

对于在事故中停止呼吸和心跳的伤员，（ ）分钟内抢救成功率最高。

单选

发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。

单选

工伤、产假及其他原因休假（）个月（含）以上返岗原部门的，视同为复岗员工，由所在二部门和班组组织开展复岗安全教育培训。

单选

茅台酒从生产到出厂至少需要（）年。

单选

茅台酒制曲生产中，大曲进入干曲仓内需贮存（）月左右，可组织磨曲。

单选

米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为20-24h，后期为半液态发酵，发酵期约（）天，再经蒸馏而制成的。

单选

糖化酶最适pH为（），在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒生产的酸性环境。

单选

五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm。

单选

曲坯进仓（）天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。

单选

白酒降度用水要求总硬度在（）ºd以下。

单选

川酒操作滴窖时间不得少于（）小时，使母糟含水量保持在60%左右。

单选

将窖钉钉入窖墙至15～20cm，窖钉间的距离为（）cm。窖钉铺完后，呈45°的斜角。

单选

葡萄酒和酒精度超过（）%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。

单选

五粮液酒封窖以后（）天内必须每天清窖，避免裂口。

单选

由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差（）%。

单选

慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高（）％。

单选

西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑窖。

单选

生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可加适量硫酸将初始pH调至（）左右。

单选

纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高（）％。

单选

从淀粉生成糖，再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需（）多天。

单选

大曲水分应控制在（）%以下。

单选

上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±（）㎏，这样才能保证配料准确。

单选

生产用曲水分应控制在（）%以下。

单选

在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=（）的缓冲溶液。

单选

大曲储存时严格控制成曲水分在（）％以下，防止反潮。

单选

优质的白酒原料，要求原粮水分在（）%以下。

单选

双轮底糟出窖后要单独堆放在滴双轮底糟的堆糟坝上，再滴（）h。

单选

甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险，（）毫升即能引起死亡。

单选

泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为（）℃左右。

单选

一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

单选

我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到（）世纪末才传入欧洲。

单选

排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）min。

单选

无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌（）分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

单选

成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在（）℃以内，并应对曲块勤检查，以防变质。

单选

酵母发酵过程中总酯的生成量以（）℃时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酵产酯多。

单选

酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天？（）

单选

耐高温活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

单选

我国使用纯种制麸曲技术，是（）年代由日本传入的。

单选

小曲、麸曲等制作温度大多在（）℃以下。

单选

一般细菌在曲坯中水分下降到（）％以下时，很难生长。

单选

制曲拌料后曲料含水量在（）%左右为宜。

单选

制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

单选

100Kg葡萄糖在理论上可生成（）Kg酒精。

单选

酒精含量为（）%vol以下的白酒，称为低度白酒。

单选

世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（）度则被视为烈性酒。

单选

根据《生产经营单位安全培训规定》（国家安全监管总局令第3号），道路交通运输企业安全生产管理人员的安全生产管理初次培训时间不得少于（ ）小时。

单选

通过在滴黄水，使双轮底糟水含量在（）%左右，这是一个十分关键的问题。

单选

前段酒的酒精浓度要保持在67%以上，最低不低于65%；后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于（）%。

单选

我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从（）年代初开始的。

单选

制曲润麦的水温夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。

单选

固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为（）℃左右，避免了高温、高压。

单选

茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

单选

糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%，1m3糠壳的质量不大于（）㎏。

单选

半年窖在每年的（）月份进行。

单选

六分法工艺中“黄水线”以下的糟醅包含双轮底糟，每一甑投粮可比全窖平均数多（）左右。

单选

斜面固体培养基琼脂用量一般为（）%。

单选

一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的（）倍。

单选

酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的（）%，与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

单选

白酒酿造过程中，谷壳一般使用（）瓣的粗壳，而不用细壳,因为细壳中含大米的皮较多,脂肪含量高，疏松度也较低。

单选

九江双蒸酒斋酒存放（）天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。

单选

黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为（）cm。

单选

在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的取药量是浓香型中温大曲的（）倍。

单选

麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3～5天。出池酒精浓度一般为（）％左右。

单选

无菌室面积不宜过大，约（）平方米即可，高2.5米左右。

单选

如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为（）h。

单选

（）时是曲虫活动的高峰期。

单选

清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在（）％左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

单选

品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温（）℃为宜。

单选

撒曲时曲撮口离地的高度（）。

单选

高粱的淀粉含量要求是什么？（）