单选

浓香型白酒的主体香气成分是 ( )。

单选

酿酒原粮中玉米可以使酒 ( ) 。

单选

按白酒生产工艺方式来分,洋河大曲酒为( )白酒。

单选

头排浓香型烧六下五总用壳量( )㎏。

单选

( ) 是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

单选

浓香型出窖大茬醅的淀粉浓度为( )。

单选

上甑时,装入甑桶内的糟醅量要准确,上下不能超出正负( )kg,这样才能保证配料准确。

单选

双沟浓香型白酒的原料配比中小麦的占比是( ) 。

单选

在酿酒生产中,青霉菌是一种( )菌。

单选

酿酒生产中,提到要“增乳提酸”,那其中“乳”是指( )。

单选

下列关于封窖的说法中错误的是( )。

单选

浓香型白酒的发酵容器是( )。

单选

下列哪一项不属于酸的作用?( )

单选

头排酿酒生产,浓香型粮曲比控制在( )范围内?

单选

蒸煮时,上甑太快,( );上甑太慢,( )。

单选

大多数细菌最适PH接近( ),酵母菌和霉菌的最适PH值趋向( )。

单选

酿酒加浆水必须清洁卫生,水温要达到( )℃以上。

单选

在量质接酒和分段接酒生产操作过程中,( )阶段的酒中己酸乙酯的含量高。

单选

在量质接酒和分段接酒生产操作过程中,( )阶段的酒中乙酸乙酯的含量高。

单选

上甑操作要求做到调整汽压,使上甑时间控制为35min左右;落盘后( )min内必须流酒。

单选

在头排生产中,粮醅比一般为( )左右。

单选

从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是 ( ) ℃ 。

单选

公司酿酒生产原料配比中玉米的比例是 ( ) 。

单选

下列关于低温入窖的说法中错误的是( )。

单选

蒸煮可以为( )创造条件。

单选

踩窖要求的原则是夏( )冬( ),边( )中( )。

单选

浓香流酒的温度要控制好,一般要求( )。

单选

公司现在每甑桶入池酒醅使用浆水数量的原则是( )。

单选

白酒酿造过程中,主要起糖化作用的微生物是( )。

单选

头排酒生产酒醅发酵“前缓”时间一般为( )天(从入池到顶火)。

单选

头排浓香型优级酒断酒度数为( )。

单选

窖底泥外观正常,泥质较柔软,可踩出脚印深( )cm左右,为活性较好的窖底。

单选

上甑操作要求做到调整汽压,冲酸汽压要求( )MPa。

单选

浓香型酒醅入窖水分一般要求最低不得小于( )%。

单选

头排绵柔型优级酒断酒度数为( )。

单选

待烧3天内的池口黄水水位要求不高于( )cm。

单选

酒头中含有( )的挥发酯,以及低沸点的醇类、醛类,还含有较多的多元醇。

单选

发酵( )的调味酒,可以提高基础酒的后味和糟香味、陈味。

单选

白酒中含酸量( ),酯化反应越易进行。

单选

封窖的目的是( )。

单选

头排生产期间气温较高,幽雅醇厚型润料水温控制在( )℃。

单选

头排生产期间,芝麻香润料水数量为投料量的( )。

单选

头排生产期间,浓香型头桶大茬入池水分控制( )左右,其它大茬采用梯度加水,

单选

浓香型白酒生产时,流酒要调整好火力,做到“缓火蒸馏”,流酒速度以( )㎏/min为宜。

单选

浓香型生产中流酒温度也要控制好,一般要求流酒温度在( )℃左右,称为“低温流酒”。

单选

酵母菌进行呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

单选

按白酒生产工艺方式来分,洋河大曲酒为( )白酒。

单选

按白酒香型来分,洋河大曲酒属于( )型白酒。

单选

头排生产烧六下五车间每甑大茬蒸煮时间一般不低于( )min。

单选

头排生产老五甑车间每甑大茬蒸煮时间一般不低于( )min。

单选

蒸煮时,上甑太快,______;上甑太慢,_______。( )

单选

白酒常用的贮存设备有( )。

单选

生产中用糠量与生产有什么关系?( )

单选

糠壳要求新鲜洁净,干燥无霉变,清新无异味,壳瓣适度,当然粗细度以4、6瓣为最好,通过20目筛孔的不超过8%,1立方米糠壳的质量不大于( )kg。

单选

整个蒸酒过程的进气量,必须控制缓慢蒸馏的原则,使流酒速度均衡地保持在( )kg/min左右。

单选

上甑前检查底锅水数量的目的是( )。

单选

装甑操作好的优势是( )。

单选

出窖酒醅的酸度对蒸煮的影响是( )。

单选

一般在( )年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称作老窖。

单选

上甑时,装入甑桶内的糟醅量要准确,上下不能超出正负( )kg,这样才能保证配料准确。

单选

甑中央对准弯筒中心的距离称窝心距,这个小的空间,使酒精蒸汽逐步回流进入弯筒,最后冷凝。窝心距要求为( )cm。

单选

上甑操作要求做到调整汽压,使上甑时间控制为35-40min;盖盘后( )min内必须流酒。

单选

头排浓香型优级酒入库酒度要求( )%vol以上。

单选

浓香型酒醅入窖水分一般要求最低不得小于( )%。

单选

幽雅醇厚型馏酒温度最高过( )℃。

单选

酒醅入窖发酵一段时间后为什么会出现“断吹”现象?( )。

单选

按照使用的糖化发酵剂来分,洋河大曲酒是为( )白酒。

单选

白酒生产中提到要“增己降乳”,那其中“己”是指( )。

单选

下场操作要求重视翻镰子质量,热季大茬要求人工翻不少于( )遍镰子。

单选

双沟浓香现在每桶入池酒醅使用浆水数量的原则是( )。

单选

馏酒时必须适当调节汽压,馏酒汽压保持在( )兆帕。

单选

酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去_____。( )

单选

出池的酒醅酸度可达( )。

单选

中国白酒的传统蒸馏器具是( )。

单选

高粱蒸料的特点( )。

单选

玉米的种子包括果皮、种皮、( )、胚乳。

单选

酿酒原料中,蛋白质含量最高的是( )。

单选

稻壳在使用前需要( )。

单选

有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是( )。

单选

在一定比例浓度下,( ) 含量高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。

单选

原度酒的酒精含量较高,在相同容积情况下,酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要( )。

单选

最后一甑醅入窖后要求_____。( )

单选

蒸煮时间过长,会造成_____。( )

单选

蒸煮时,适当地配以稻壳,可使穿汽_____。( )

单选

浓香型大曲酒封窖一般用的材料是( )

单选

. 加曲过少会造成_____。( )

单选

拌料时倒入粮粉和稻壳次序是( )。

单选

下列哪一项不是酿酒辅料的作用?( )

单选

下列关于糠壳使用的说法中错误的是( )。

单选

下列关于蒸馏器具的卫生状况说法中正确的是( )。

单选

上甑的动作要求是轻、_____、_____、薄、准、平。( )

单选

低温浆水会造成糟醅入窖后_________状况。( )

单选

下列关于晾茬的目的的说法中错误的是( )。

单选

在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成( )。

单选

下列哪种酒生产需要每年更换窖泥?( )

多选

“三低”核心生产工艺是( )。

多选

大曲在发酵中的作用有( )几种。

多选

浓香型白酒的三大酯包含( )。

多选

( )是白酒的主要成分。

多选

以下为提高浓香型大曲酒的质量技术措施的有( )。