单选

在高温场所作业时为防止中暑,下列哪种饮料最好? ( )

单选

高温曲生产中使用稻草的作用是( )

单选

关于原粮粉碎度正确的是( )

单选

双沟浓香型大曲酒生产使用的大曲为( )

单选

公司生产的中高温曲,顶火品温为( )℃

单选

公司生产的高温曲,顶火品温为( )℃

单选

公司生产的高温曲要求,黄曲比例不得少于( )。

单选

公司中高温曲生产工艺中要求,踩曲水分的通常在( ) 范围。

单选

生心是指大曲培养后曲心有( ) 的现象。

单选

最适合根霉生长繁殖的原料为( )。

单选

乳酸菌是( ) 菌。

单选

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的( )。

单选

大曲是指以( ) 为主要原料制成的形状较大,并含有多菌类的曲块。

单选

酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成( ), 固酿酒原料要求蛋白质含量低。

单选

白酒酿造过程中,主要起糖化作用的微生物是( )。

单选

固态白酒的发酵类型是( )。

单选

制曲酿酒工艺是采用多菌种( ) 发酵法。

单选

酵母菌进行呼吸作用产生的是( ) 和二氧化碳。

单选

按白酒生产工艺方式来分,洋河大曲酒为( ) 白酒。

单选

曲霉是( ) 微生物。

单选

按白酒香型来分,洋河大曲酒属于( ) 型白酒。

单选

醋酸菌是 ( ) 菌。

单选

谁承担6S活动成败的责任( )?

单选

固态白酒发酵类型是( )。

单选

乳酸菌属于 ( ) 菌。

单选

我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史,这种边糖化边发酵的双边发酵技术,直 到 ( ) 世纪末才传入欧洲。

单选

大曲呈砖状,曲块较大,每块重( )kg, 制成后需贮存至少三个月才能使用。

单选

曲房的灭菌:一立方米曲房,用硫磺( )g和30-35%甲醛5ml, 将硫磺点燃并用 酒精灯加热蒸发皿中的甲醛,关闭所有门、窗,使其慢慢全部挥发。

单选

曲房用硫磺、甲醛灭菌,密闭( ) 小时后,打开门窗,换入新鲜的空气。

单选

成型后曲坯晾置不超过 ( ) 分钟,转接轻放,适量运送。

单选

制曲润麦的水温夏天保持在( )摄氏度左右,冬天以60-70摄氏度左右为宜。

单选

制曲拌料后曲料含水量在( )% 左右为宜。

单选

排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次,每次排潮时间不能超过( )min。

单选

随着水分的挥发,曲中物质的形成,此时曲堆品温开始下降,当曲块含水量在( )%以内时,就开始进入后火生香期。

单选

中高温曲出房曲检验,感官得分占比( )。

单选

中高温曲出房曲检验,理化得分占比( )。

单选

中高温曲使用曲检验标准,感官得分占比( )

单选

中高温曲使用曲检验标准,理化得分占比( )

单选

根据公司大曲出房曲检验标准规定,综合得分≥ ( )分,才能判定为优等曲。

单选

中高温曲上架操作时的曲坯品温通常为( )℃。

单选

架子曲的入房曲水分要求( )

单选

中高温曲出房检验,热季糖化力满分标准为( )mg 葡萄糖/g曲 ·h。

单选

中高温曲出房检验,冷季糖化力满分标准为( )mg 葡萄糖/g曲 ·h。

单选

中高温曲出房曲检验标准规定,发酵力满分标准为( )g·CO2/10g 曲 ·48h。

单选

中高温出房曲检验标准规定,酸度合格标准为( )mmol/10g 曲

单选

中高温出房曲检验标准规定,酯化力满分标准为( )

单选

中高温出房曲检验标准规定,淀粉合格标准为( )

单选

中高温曲入房曲粉碎度要求细粉占比( )±3%

单选

中高温曲出房感官检验中外表面挂衣面积要求占总面积的( ) 以上。

单选

中高温曲踩曲厚度要求,四边厚( )cm。

单选

中高温曲在房培养过程中,潮火阶段通常要求维持( ) 天。

单选

高温曲生产工艺规程中规定,洋河、双沟润粮水为( )。

单选

高温曲生产工艺规程中要求,洋河、双沟经30目筛过筛后,大皮占比( )。

单选

高温曲生产要求,母曲添加量为( )。

单选

高温曲生产要求,入房曲坯1-4层晾曲时间为( )min, 顶层不晾曲。

单选

高温曲生产工艺要求,下曲过程中地面垫干草厚度( )cm。

单选

高温曲生产工艺要求,下曲过程中曲间卡草厚度 ( )cm。

单选

高温曲生产工艺要求,下曲过程中层间垫草厚度不得低于( )cm

单选

洋河、双沟高温曲第一次翻曲时间通常为曲坯入房后第( ) 天,中间品温达到60-65℃。

单选

洋河、双沟高温曲第二次翻曲时间通常为曲坯入房后第17-21天,中间品温达到( )℃。

单选

洋河、双沟高温曲第三次翻曲时间通常为曲坯入房后第28-36天,中间品温达到( )℃。

单选

高温曲出房检验,糖化力满分标准为( )mg 葡萄糖/g曲 ·h。

单选

高温曲出房曲检验标准规定,发酵力满分标准为( )g·CO2/10g 曲 ·48h。

单选

高温出房曲检验标准规定,酸度合格标准为( )mmol/10g 曲

单选

中高温出房曲检验标准规定,酯化力满分标准为( )

单选

中高温曲使用曲理化检验标准要求,水分不得超过( )

单选

平板曲上霉期是指入房后( )天 。

单选

平板曲第一次翻曲(扒门)操作,通常是在曲坯入房后( ) 天。

单选

双沟制曲原粮规模宏大,拥有( ) 亩原粮基地,形成了以“优选良种保品质, 锁定区域重生态,科学管理专业化,体系完整可溯源”的基地种植模式。

单选

高温曲顶火温度64-65℃,以( ). 嗜热芽孢杆菌,占主导地位,赋予酒体口 感细腻、醇香优雅、回味持久。

单选

平板曲顶火温度( )℃,以霉菌、酵母菌、细菌,三者比例达到平衡,赋予酒 体曲香浓郁、浓中有厚。

单选

中温曲顶火温度( )℃, 以霉菌、酵母菌,占主导地位,赋予酒体窖香浓郁、 口感丰满、绵甜爽净。

单选

大曲培养后曲心有生淀粉的现象称为( )

单选

“一班三检”是指( )。

单选

扒门时判定大曲质量标准为:当大曲气温达到( )℃, 挂衣均匀、水毛较短、表 面颜色呈灰白色、气味纯正略带饭香味微酸、曲块有弹性才可扒门并房,否则根据季节 科适当延长或推迟扒门时间。

单选

高温曲生产时原料为( )

单选

高温大曲翻曲成熟曲黄、黑、白曲含量比例( )

单选

大曲库存过程码放高度(层数)不超过( ) 层,注意通风排潮。

单选

制曲车间曲虫防治重点防治曲虫,不包含 ( )

单选

熟曲粉碎班组每天要随机抽查( ) 包曲粉重量,并做好记录确保原了计量准确误 差在±0.5kg。

单选

曲粉配送过程计量符合率应确保100%符合,其每包误差( )kg 内 。

单选

架子曲发酵过程第 ( ) 天进行晾曲。

单选

架子曲生产过程经过( ) 翻曲。

单选

踩曲生产设备(压曲机),每小时生产量为( ) 吨 。

单选

制曲使用的小麦必须是 ( ) :

多选

大曲在发酵中的作用有( ) 几种。

多选

以下为微生物生长所需的营养是( )。

多选

高温曲的色泽常见的有( )种成曲。

多选

下列属厌氧微生物的是( )。

多选

曲霉菌在生长过程中所需热量由( ) 分解而产生的。

多选

举世公认的白酒四大香型是( )

多选

参与大曲白酒发酵的微生物种类繁多,它们主要来源是( )。

多选

大曲分类中按照品温划分,可分为( )几种大曲

多选

大曲中的微生物主要有哪几类? ( )

多选

公司生产的中高温曲培养过程中,温度控制要求符合( ) 的规律

多选

出房曲检验,感官检验主要检验( ) 几项指标。

多选

中高温曲出房理化检验指标主要有淀粉、酸度、微生物( )几项

多选

高温曲翻曲的目的主要是调节( ), 使每块曲坯均匀成熟。

多选

大曲生产过程中微生物的消长都包括( )几个时期。

多选

中高温曲并房后在房培养过程中需要经历( ) 几个阶段