单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间应（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有（ ）个专用水池。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品加工进行刀工处理时，砧板与身体的距离（ ）。

单选

物业服务安全规程-餐饮专业指出，《食品安全法》中规定对违法行为，（ ）有权检举和控告。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（ ）。

单选

物业服务安全规程-餐饮专业指出，《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以（ ）处理。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，专间内温度应不高于（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，专间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，荤素搭配的主要目的是（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，我国食物中毒高发的食品行业是（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，反映食品加热程度的指标是（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（ ）专用水池。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，餐饮业的废弃物至少应（ ）清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，烹调场所天花板离地面宜在（ ）以上。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（ ）以上以利空气流通及物品的搬运。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，如果有有关食品卫生安全方面的咨询、投诉、突发公共卫生事件举报、建议和表扬等，均可拨打北京市公共卫生公益电话，号码是（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品原材料选择的首要原则是（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或责任人是食品卫生安全的第（ ）责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，对于厨房员工来说，（ ）是保护员工利益的根本。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，下列不属于压力容器的是（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，组成厨房消防设备的是（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，废弃物、垃圾及时清运、（ ）盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食堂原材料采购与保管的主要工作内容包括原材料采购、原材料检验和（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，通过健康食堂的创建，使广大员工从传统的餐饮观念和饮食习惯转变到（ ）的科学观念上来，从而提高员工的健康水平。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食堂食品添加剂使用及管理制度要求食品添加剂必须由专人管理，做到专柜、专架、（ ）存放。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂要求加工食品做到（ ）隔离存放。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂要求配备专用食品留样冷藏柜，其温度应设置为（ ）℃。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验“三证”、购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料做到（ ）可溯源。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂要求食物留样必须保留（ ）小时后，方可处理。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食堂水、电、气安全管理制度要求每天清洗炉罩、炉灶，每周清洗一次抽油烟机滤网，每（ ）清洗一次排烟管道。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员，必须先进行健康检查，取得餐饮从业类（ ）后方可上岗操作。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食堂食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，按照病媒生物防治要求，食堂的排水出口应有网眼孔径小于（ ）cm的金属隔栅或网罩。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食堂从业人员卫生规范要求一线人员健康体检合格率（ ）。

单选

物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的（ ）进行检验。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康体检中专项体检项目主要是针对不同（ ）及慢性病风险的个体进行的专项筛查项目。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康服务单位根据体检单位需求，编制（ ），做好检前一切准备工作。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，在员工健康体检管理主要流程中，应首先（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，（ ）是指健康服务单位依据员工健康评估报告，对健康危险因素进行跟踪性健康指导，倡导员工建立健康的生活和工作方式，最终达到不断提升员工健康水平的目的。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康服务单位要及时收集、汇总和分析健康监测资料。若健康状态处于（ ）,则执行既定的健康干预措施，若健康状态发生（ ），则要及时采取应对措施并修订健康干预方案。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，按照《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，按照《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（ ），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？( ）

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（ ）中。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（ ）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ ）。

单选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品储存四隔离是（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品中的危害可分为（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，常见的化学性危害有重金属和（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品生产经营单位应遵守的义务包括（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，定型包装食品的标签应标明的项目包括（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ ）？

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，餐饮单位在制作冷菜时，应做到（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，餐饮业的特点是（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品加工用设备和工具的构造应（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（ ）。

多选

物业服务安全规程-餐饮专业指出，下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，扁豆中毒的临床表现为（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食品的基本要求有哪些（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，关于发芽土豆的说法正确的是（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，烹调加工制作成品食品的保存（ ）

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，下列哪些做法符合烹调安全要求：（ ）。

多选

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（ ）。

简答

简述遇到《燃气泄漏》事件，应如何处理

判断

物业服务安全规程-餐饮专业指出，《中华人民共和国食品安全法》是健康食堂创建的基础。（ ）

判断

物业服务安全规程-餐饮专业指出，食品生产经营者应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，食堂的新进员工不用体检，可以先上岗后体检。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，建立就餐人群健康档案。针对单位职工每年体检结果进行分析，对所有人进行特殊营养干预。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂可委托专业机构消杀和清洗消毒中央空调通风管道。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂应采取多种形式，定期开展健康知识宣传，倡导员工养成良好的生活习惯，掌握自我保健知识和健康技能。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂要求留样食品每份不少于200g,留样时间为24小时。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂每日可以抽取几样食品进行留样。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂应独立设置粗加工间、烹饪间。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂不用设置食品检验化验室（区）或农药残留快速检测设备。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂仓库管理制度要求非仓库管理人员未经许可以进入仓库。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂除管理人员外，其他员工在工作时间必须穿工作服，戴工作帽。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂一线人员健康体检合格率应达到95%。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂每日食谱中除常规食谱外，不用制定营养特殊（干预）食谱。主要饭菜品种应标注营养成分或食用建议。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂直接入口的食品采用无毒、清洁的包装材料，可以使用有色塑料容器。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂使用的工具，用具，餐、饮具不用使用符合国家标准。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂内外环境干净整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物，可以存放私人物品。（ ）

判断

根据物业服务安全规程-餐饮专业规定，健康食堂不用制定应对突发中毒事件、应对突发事件应急保障的应急预案。（ ）