单选

最易受沙门菌污染的食品是( )。

单选

最易受苯并( )芘污染的是()。

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最易被人体消化的动物性原料是()。

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最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。

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自然解冻的优点是风味保持最佳,缺点是( )。

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属于水生类的蔬菜品种是( )。

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属于鲈形目鲭科的鱼类品种是 。

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属于鲤科的鱼类品种是( )。

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属于果菜类的蔬菜品种是( )。

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属于根菜类的蔬菜品种是( )。

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属于地下块茎类的蔬菜品种是( )。

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属于厨房派生的调料品种是( )。

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猪后腿中的股骨又可叫做( )。

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重量为1500克的圆块状牛肉经过沸水煮制1小时,其内部中心温度能够达( )。

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忠于职守、爱岗敬业的具体要求是:树立( ),强化职业责任,提高职业技能。

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中国著名的云南火腿主要产于( )。

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质量差的火腿,一般可用( )进行洗涤。

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制作茸胶的最佳温度是( )。

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职业道德应具有的特性是( )。

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职业道德的核心是( )。

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整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料( )完整的刀工技法。

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整理后的蔬菜先放入浓度为2%的( ) 中侵泡约5 min,然后用清水冲洗,可除虫卵。

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藻类蔬菜是指以( )的叶为食用部分的蔬菜。

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在站台上作业的人员,动车组列车通过前( ),所有人员及作业车辆和其他物品必须撤至安全线以内,并做好监护。

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在玉兰片品种中品质最好的为( )。

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在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是( )。

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在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质

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在下列品种中属于鲜活原料的是( )。

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在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,()起着重要作用。

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在食物烹制加热过程中,可以直接接触的最高温度

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在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做( )。

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在切割过程中,细肉丝的粗细程度的切割要求一般

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在企业中,( )对领导的关系从一定意义上说是互偿互助互利的关系。

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在烹饪过程中,"炝锅"是为了( )。

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在烹调过程中,食用油的使用温度范围是( )。

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在牛柳汁中起确定咸味作用的是( )。

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在霉烂的姜中含有的有毒物质是( )。

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在旅客列车内发现无票流浪乞讨人员时,列车长应编制客运记录交列车运行前方( )。

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在列车上拾到旅客遗失的现金应( )。

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在列车上查获的危险品由( )向前方停车站派出所移交。

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在列车上,一旅客因病不能继续旅行,列车长已编制客运记录交前方停车站,同行人()。

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在接触网停电并()以前,禁止在车顶上检查车顶设备、上水、上冰。

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在大蒜中能够呈辛辣滋味的物质是( )。

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在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

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在厨房范围内,点心的成本是指构成点心的()之和。

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在常温常压下,可可脂的熔点温度是( )。

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在安全技术中,下列内容属于直接安全技术的是( )。

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在安全技术中,( )属于间接安全技术。

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在95°鲜的普通味精中,谷氨酸钠的含量是( )。

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在60°鲜的普通味精中,氯化钠的含量是( )。

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宰杀家禽时割断血管的目的是( )。

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粤菜注重原料的上浆和腌制,动物性原料上浆或腌制时一般要加入( )。

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遇有旅客列车晚点发生旅客情绪激动等情况,列车长应立即向终到站所在局()报告。

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预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理,使其深部温度达80℃以上,并持续( )分钟以上。

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预测菜点成本是制订菜点()的基本依据之一。

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鱼在一1℃左右时保存5-14天,可以称为( )。

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鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。

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鱼类脂肪大部分为()。

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有意设置障碍,刁难旅客,属于()行为。

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有毒动植物食物中毒不包括( )。

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由化学、物理、生物性因素引发( )的人类恶性肿瘤称为作用。

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优质牛肉的肉牛成熟期一般是在( )。

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优质北京填鸭肉质的最大特点是( )。

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用于酿造加工镇江香醋的主要原料是( )。

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用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在( )。

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用食盐腌渍原料时,食盐的比例应当有效地控制在( )。

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用过氧乙酸消毒法消毒,过氧乙酸浓度应为()

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用成本系数法计算加工后原料成本,只适用于()相同的食品原料。

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影响原料品质变化的物理因素是( )。

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影响钙吸收的不利因素是( )。

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营养物质的消化大多是在()内进行的。

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营养素的作用是供给机体热能,调节各种生理机能,维持()的正常生长。

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引起食物腐败变质的主要原因是( )。

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引起变形杆菌食物中毒的食物以( )为主。

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因终到晚点旅客在列车上不下车时,列车长应当立即通知( )。

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因特殊情况来不及编写记录的,列车长必须指派专人下车办理交接,并必须在( )日以内向事故处理站补交有关材料。

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以水为传热媒介的烹调方法是( )。

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一位22岁男运动员,身高178厘米,如果每日需热量为巧500千焦,则其每日需蛋白质()克。

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一旅客持全票和儿童票两张,携带1.2-1.5米儿童2名和1.1米儿童1名,按规定他们可携带行李()公斤。

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一旅客持客快卧联合票(直达票)按指定日期和车次乘车,因有事中途下车,()。

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一持有定期票的旅客,在乘车途中客票有效期终了,()。

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一不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )。

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一般食品的pH在( )以下可抑制多数腐败菌的生长。

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一般将细于( )以下、长约4.5—5.5cm的细工料形称为丝。

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叶绿素酶活性最强的环境温度是( )。

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叶菜类原来如果用盐水洗涤,一定要控制盐的浓度和( )。

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要求乘务人员拧紧手制动机时机车鸣笛()。

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宴席组配时,一般而言,正常体力劳动者每人的净料量为( )左右。

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宴席热菜一般占宴席菜品的( )。

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盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在( )。

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盐焗鸡在炒盐时,应将盐炒到( )。

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腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是( )。

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腌浸调味法根据使用的调味品种部同可分为:盐腌法、( )和糖浸法。

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熏是利用( )使原料成熟的一种加工方法。

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学生每年仅限购买( )减价票,当年未使用的次数,不能留作下年使用。

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畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。

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畜肉的最佳食用期为()阶段。

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需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求

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虚心倾听旅客意见,自觉接受旅客监督,认真及时的处理旅客投诉,实行(),维护旅客的合法权益。

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新鲜的冬笋所含的有毒物质是( )。