单选

道德是人类社会生活中依据()传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

单选

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。

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道德是以()为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范

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道德是构成人类文明,特别是()的重要内容。

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道德作用的范围与法律相比()。

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道德是通过()来调节和协调人们之间的关系的。

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通常所说的道德是指人们在一定的社会里,用以( )一个人的思想、品质和言行的标准。

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道德要求人们在获取个人利益的时候,考虑()。

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社会主义较其之前的各个社会形态有不同的特点,开创了()之间的一种新型社会关系。

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人类活动具有(),其活动可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类,因此,也相应地产生了社会公德、家庭伦理道德和职业道德。

单选

道德在历史发展的过程中具有共同性和()。

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职业道德是人们在()中所应遵循的行为规范的总和。

单选

职业道德不仅对个人的生存和发展有着重要的()而且与企业的兴旺发达甚至生死存亡密切相关。

单选

产品和服务质量是企业的(),任何企业若不能保证产品和服务质量,使可能走向破产和倒闭。

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热爱自己的工作岗位和本职工作,用一种恭敬严肃的态度对待自己的工作,就是()。

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人们在一定的职业活动中所承担的特定责任,称为()。

单选

人们进行职业活动、履行职业责任的能力和手段,称为()。

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餐饮从业人员烹制菜点和提供服务(),决定着企业的效益和信誉。

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在企业中,()对领导的关系从一定意义上说是互偿互助互利的关系。

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竞争是指在市场经济条件下,各经济行为()为了某种经济利益以获得生存发展的需要而进行的相互追赶、争夺有利条件的优胜劣汰的运动过程。

单选

任何道德都要求从一定的社会责任出发,在履行自己对社会责任的过程中,培应的社会责任感,同时培养好的职业习惯和道德良心、情操,通过长期()使自己逐步达到高尚的道德境界。

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遵纪守法包括学法、知法、守法、用法,遵守企业()。

单选

为了规范竞争行为,加强()和维护消费者的利益,国家出台了一系列法律、法规。

单选

遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的()和职业纪律。

单选

尊师爱徒的基本要求是()。

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尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、()、相互学习、加强协作等几个方面。

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尊师爱徒是指人与人之间的一种()关系,即社会主义人与人之间平等友爱、相互尊敬的社会关系。

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为使中国烹饪迈出国门,走向世界,中国烹饪中的一些薄弱环节急需改善和加强。因此,在()的前提下,团结合作、互相学习和补充是时代的要求。

单选

积极进取就是要(),追求发展,争取进步。

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团结协作是一种(),是社会主义集体主义的具体体现,是职业道德的重要内容。

单选

团结协作是指相互为对方着想,相互配合,还包括()、共同提高的要求。

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开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

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食品污染可分为()、化学性污染和物理性污染。

单选

食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和()的污染。

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食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。

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食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和()。

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食用油脂中存在的天然有毒物质是()。

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我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》自()起正式施行。

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霉菌毒素是指在()其污染的食品中所产生的有毒代谢产物。具烹

单选

()污染为食品的物理性污染。

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()污染为食品的物理性污染。

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()污染为食品的物理性污染。

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黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。

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食盐浓度为()左右时具有抑制细菌生长的作用。

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金黄色葡萄球菌具有耐盐性,在()的含氯化钠环境中仍可生长。

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一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。

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酸败的油脂因产生()而使其具有哈喇味。

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含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

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含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

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使用()制作的餐具可带来白色污染。

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用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装()食品,可能会引起中毒。

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食品的生物性污染包括()、寄生虫和昆虫的污染。

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细菌的形态有()、杆状和螺旋状。

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()以青霉菌及其毒素污染为主。

单选

一般细菌在()的条件下最适宜生长繁殖。

单选

富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生()。

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()可通过胎盘进入胎儿体内,引起胎儿先天性畸形。

单选

食品中()的亚硝胺含量较高。

单选

有毒动植物食物中毒不包括()。

单选

细菌性食物中毒不包括()。

单选

下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是()。

单选

下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是()。

单选

一般河豚的()毒性最大。

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下列选项中含有较多组氨酸的是()。

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食用()可引起含氰甙类食物中毒。

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饮用生豆浆中毒的原因是生豆浆含有()。

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挂糊的主料选择范围较广,在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用()。

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挂糊时对于质地较老的原料,糊的浓度应()。

单选

挂糊时对于质地较嫩的原料,糊的浓度应( )。

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果蔬原料挂糊时,糊的浓度应()。

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经过冷冻的原料挂糊时,糊的浓度应()。

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对表面光滑的原料进行挂糊时,可在原料的外表先拍上一层(),然后再拖上糊下锅油炸。

单选

储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有()。

单选

()属于过敏性食物中毒。

单选

为防止食物中的亚硝酸盐含量过高()。

单选

()俗称砒霜或白砒。

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碳酸饮料所使用的二氧化碳纯度应大于()。

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蒸馏酒在生产过程中可产生的有害物质是()。

单选

()为蟹类的腐败变质现象。

单选

不得使用()作为冷饮食品的原料。

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动物性原料解冻温度一般不宜超过()。

单选

鲜蛋应在低温下保藏,该温度为()。

单选

鲜蛋保藏的相对湿度条件为()。

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高温加热油脂可破坏油脂中的()。

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饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”,但不包括()。

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()属于餐厅进食条件卫生的内容。

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饮食企业的环境卫生要求厨房面积和餐厅面积的比例不得小于()。

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食品加工人员的个人卫生不包括()。

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酱肉制品的制作卫生不包括()。

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在食品储存中属于化学储存的方法是()。

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食物在口腔中停留的时间(),淀粉的水解程度()。

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人体内的胃酸具有()的功能

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蛋白质在人体胃内可水解成()。

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将测定食物中的蛋白质含氮量()6.25即为食物蛋白质的含量。

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脂类包括脂肪和()。

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膳食脂肪是人体()的重要来源。

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食物中的类脂不包括()。

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在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是()。

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脂肪对人体有着重要的作用,但不能()。

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每克蛋白质在体内氧化供给的能量是()。