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违反环保法,造成重大环境污染事故,导致公私财产重大损失或者人身伤亡的严重后果的,对直接责任人员依法追究( )责任

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要做到遵纪守法,对每个职工来说,必须做到( )。

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强化职业责任是( )职业道德规范的具体要求。

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办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到( )。

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关于勤劳节俭的说法,你认为正确的是( )。

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下列关于创新的论述正确的是( )。

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下列哪些情况不属于违章作业? ( )

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国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的( )。

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食品安全国家标准审评委员会由( )负责组织。

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食品标签上的“QS ”的意思是( )。

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优质的白酒原料,要求原粮水分在( )%以下

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由于大米质地纯净,结构疏松,利于糊化,含( )较少,故酿出的酒质具爽净之特点。

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小麦含淀粉较高,粘着力强,( )种类达 20 种以上,是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

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( )是酿酒的主要辅料,是一种优良的填充剂。

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白酒生产过程中的灭菌方法主要有干热灭菌( )。

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酒精由于表面的张力而溅起的泡沫称为( )。

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跑窖法工艺,又称( )。

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蒸馏取酒时,采取( )方式进行, 目的是接取质量较好的酒。

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经储存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使( )。

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清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的 ( )大曲,作为糖化发酵剂。

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空杯留香、持久不息这种评语往往描述的是( ) 白酒。

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白酒中微量香味物质含量极微,仅占总含量的( )左右

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大部分酒厂蒸馏时,看花取酒,大清花的酒精体积分数为( )。

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酱香型大曲储存期最佳时间为( )。

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酱香型的粮曲比约为( )。

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原酒在陈酿过程中,由于( )作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

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酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度 ”,以下( )不能表示酒度。

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酿酒产业,窖池内操作人员必须使用的防护用品为( )。

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8S 管理包含 ( )

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糠壳是优质的辅料,它有优良的“三性 ”具体是指( )。

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下面不是蒸馏酒的酒是( )。

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白酒是中国所特有的,一般是( )酿成后经蒸馏而成的。

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酒醅入窖发酵的五大因素是( )。

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清香型大曲酒典型代表是( )。

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《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为,给予( ) , 责令改正。

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双边工艺是指( )。

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高粱皮壳内含有单宁,单宁经发酵将产生出( ),能赋与白酒独特的香气。

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白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅,利于 ( )

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由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份 ,在发酵过程中生成糠醛和( ) , 影响酒质,因此,稻壳用量要严格控制。

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气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品( )成份的重要仪器。

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由于玉米坯芽内( )含量多,且不能被微生物利用,蒸馏带入酒中产生邪杂味,选用时必须先除胚芽。

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糯高粱中几乎完全是支链淀粉,具有吸水性强、容易糊化的特点,适用于( ) 生长。

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粳高粱含直链淀粉较多,吸水性也较差,糊化较困难,适用于( )生长。

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在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫( )。

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凤香型白酒所用大曲的制曲原料为( )与( )配合使用。

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大麦含皮壳多,踩制的曲坯疏松,透气性好,散热快,在培菌过程中水份易蒸发,有( )的特点。

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豌豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大,易结快,有( )的特点,常与大麦搭配使用。

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白酒中杂醇油是( )后经过发酵而生成的。

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白酒酒精度的高低取决于( )的含量。

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乙醇的化学式为:( )。

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原料高粱贮存时,要求入库水份要低于( )。

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高粱淀粉含量最低要达到( )。

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长期贮藏酒中酸的含量呈( )趋势。

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在甜味物质中加入酸味物质是( )。

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浓香型大曲酒生产所用发酵设备是( )。

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制曲润麦的水温夏天保持在 ( ) ℃左右,冬天以 60~ 70℃左右为宜。

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糖化酶最适 pH 为( ),在 pH2.5 时仍具有较高的活性,因而比较适合白酒生产的酸性环境。

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特香型白酒的代表酒是( )。

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高粱中一般含淀粉 61─63% ,蛋白质含量( )%左右,单宁 ( ) %左右。

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以下是南方大曲制作原料的为( )。

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成型后曲坯晾置不超过( )分钟,转接轻放,适量运送。

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茅台酒生产工序共有( )工艺操作环节。

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整个蒸酒过程的进汽量,必须控制缓慢蒸馏的原则,使流酒速度均衡地保持在( )kg/min 左右。

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采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有( )等。

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采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有( )等。

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采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有( )等。

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浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与( )有关。

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原窖法工艺操作中,在配料使用糟醅时,则首先使用的是( )糟醅,最后不加原料的红糟是( )糟醅。

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嗜热芽孢杆菌是制备优质高温大曲的有益微生物,它的类属是( )。

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原酒在陈酿过程中, 由于( )作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

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玉米作为酿酒原料,由于其中含有植酸,经发酵分解生成( )和磷酸,赋于白酒醇甜风味,所以有“有玉米酿酒甜 ”之说。

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大麦中含的维生素和( )可刺激酵母和许多霉菌生长,是培养微生物的天然培养基。

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碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称( )。

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人工老熟是人为的采用物理或化学方法,促进酒的老熟,以( )。

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醋酸菌将( )氧化为乙酸。

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目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为( )。

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酵母菌进行有氧呼吸作用产生的是( )和二氧化碳。

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白酒中含酸量( ),酯化反应越易进行。

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大曲制作过程中要严格控制温度与( ),详细进行记录

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在有氧条件下霉菌的作用是( )。

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国外蒸馏酒采用的糖化剂是( )。

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小曲是一种( )。

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在一定的比例浓度下,( )含量的高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒,白酒接触铁后,会带( ),并使酒变色。

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正确的尝评步骤应该是( )

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从酒质上考虑,( )容器更适合贮酒。

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装甑的基本原则是( )。

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大曲发酵后曲心有生淀粉的现象称为( )。

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浓香型大曲酒生在工艺上循环不断使用的糟醅,人们又称它为“万年糟 ”,此种工艺被是( )。

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目前,浓香型白酒按地域一般分为川派浓香和( )。

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脂肪含量高对酿酒不利,会导致发酵过程中升酸快、幅度大,出酒率低,酒液浑浊,也影响酒味,应尽可能选用脂肪含量低于( )的高粱品种。

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白酒中的主要成分是( )。

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酱香型白酒生产所使用的高温大曲中含有一类特有的微生物,它独特的高温发酵能赋予酱香型白酒特殊的风味,它是( )。

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白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取( )的方法。

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根据呼吸方式酵母菌属于( )微生物类属。

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陈肉酝浸是( ) 白酒的独特工艺。

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在含量相同的条件下,决定香味强度的主要是( )。

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酵母菌适于生长的环境是( )。

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仁怀酱香新酒生产中,量多质优的轮次酒是( )。

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白酒包装上印有“GB ”字样,其所代表的正确含义是( )。