单选

浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )

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白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是( )

单选

清香型白酒工艺的特点是( )。

单选

玉冰烧酒发酵容器是( )

单选

在名优白酒中,总酸含量最高的酒是( )

单选

白酒酿造用水一般在什么水以下都可以( )

单选

我国优质麸曲白酒的首次亮相是在_( _)__年的第二届全国评酒会上( )。

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中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是:( )

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清香型白酒工艺最突出的特点是:( )

单选

浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:( )

单选

据测定,老窖泥的腐植质含量普遍( )新窖。

单选

中国白酒为( )发酵技术。

单选

在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要由各种( )完成( )。

单选

目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。( )

单选

山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是( )

单选

( )是一种大型储酒设备,建造于地下、半地下或地上,采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理,在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西,使酒不与其接触。

单选

经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使( )。

单选

米香型酒香气的标准用语是( )

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常用的品酒方法是( )。

单选

白酒的香型确立起始于( )全国评酒会。

单选

下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语( )

单选

清香型白酒工艺最突出的特点是( )。

单选

目前酸酯比例最大的香型是( )。

单选

品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用叫做:( )

单选

在评酒过程中,经长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无知觉的现象叫做:( )

单选

在评半成品白酒时,要掌握( )和调味酒特点。

单选

经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使( )。

单选

评酒主要依据是( )。

单选

品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做( )。

单选

品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般( )秒左右为宜。

单选

酒中的涩味,多是由酸、( )、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。

单选

酸味感的味觉神经分布在( )部位。

单选

呈香、呈味物质由( )检出的最低浓度称为阈值。

单选

如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:( )

单选

白酒的香型确立起始于( )全国评酒会。

单选

甜味物质中加入酸味物质是( )。

单选

固液结合法生产的白酒是在( )全国评酒会上开始被评为国家优质酒的。

单选

酯香调味酒贮存期必须在( )以上,才能投入调味使用。

单选

甜的典型物质是( )。

单选

新标准规定酒精含量为( )%vol 以下的白酒,称为低度白酒。

单选

原料的入库水份应在( )以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

单选

在名优白酒中,总酸含量最高的酒是( )。

单选

陈酒和新酒的主要区别是( )的区别。

单选

白酒中含酸量( )酯化反应越易进行。

单选

酸味的灵敏区在( )

单选

白酒的勾兑由( )三个部分组成。

单选

浓香型大曲酒的发酵容器是( )。

单选

基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是( )。

单选

白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,( )会被吸入酒内。

单选

在名优白酒中,总酸含量最高的酒是 ( )。

单选

下列哪种酒生产需要每年更换窖泥?( )

单选

西凤酒主产于( )省。

单选

( )的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。

单选

白酒的香型确立起始于( )全国评酒会。

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新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是( )

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玉冰烧酒发酵容器是:( )

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于:( )

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白酒中的涩味物质主要来源于( )化合物。

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有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是( )。

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据测定,老窖泥的腐植质含量普遍( )新窖。

单选

中国白酒为( )发酵技术。

单选

高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲( )。

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酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。

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在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种（ ） 完成。

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在甜味物质中加入酸味物质是( )。

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原酒在入库贮存前需对其进行( )、分类,以形成不同等级、风格类型。

单选

( )生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

单选

( )是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

单选

( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

单选

下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象( )

单选

浓香型新酒风味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存5—6个月后,其风味逐渐转变,储存( )左右,已较为理想。

单选

( ) 贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。

单选

气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品( )成分的重要仪器。

单选

当酱香型白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常

单选

下列酒中不属于芝麻香型的酒种是( )

单选

一般在上午9-11时和下午( )时人的感觉器官最灵敏,因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

单选

在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为( )

单选

在含量相同的条件下,决定香味强度的是( )。

单选

酒中的涩味,多是由酸、( )、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。

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酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及( )。

单选

下列产品属于高度酒( )。

单选

甜味物质中加入酸味物质是( )。

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己酸乙酯是浓香型的主体香,却是( )的杂味。

单选

固液结合法生产的白酒是在( )全国评酒会上开始被评为国家优质酒的。

单选

异常发酵产的白酒,会产生催泪刺激性物质,他们是( )引起的。

单选

酯香调味酒贮存期必须在( )以上,才能投入调味使用。

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《固液法白酒》GB/T20822要求其中固态法白酒不低于( )。

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新型白酒调兑时,使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用。( )

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铅是一种毒性很强的金属,含量_(_ )__g即能引起急性中毒,20g可以致死。

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒,白酒接触铁后,会带( ),并使酒变色(铁锈)。

单选

污染物限量应符合( )。

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清香型白酒的产品标准代号是( )。

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标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过( )。

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ISO9001:2008的全称是( )

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在储存过程中,基础酒中的( )和乙醇会发生缩醛化反应,增加了酒中的缩醛的含量,可使酒的口味变为芳香而柔和。

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评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的 ( ) 。

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酒度差鉴别时先将一组酒中 ( )酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样,既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

单选

评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为( ) mL。

单选

β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高:( ) 。

单选

酒精含量为( )%vol 以下的白酒,称为低度白酒。