单选

酒中的微量物质经老熟过程中的氧化还原与酯化作用，生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

单选

一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛及其它低沸点醛类、酯类，能够自然挥发，经过储存，可以减轻邪杂味。

单选

大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

单选

针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以( )的量滴加。

单选

小样放大勾兑确定方案后，为防止误差，应对几个确定的方案进行扩大放样，一般 放( ) ml。

单选

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成( )，又被迅速还原而成酒精。

单选

A类火灾是指( )火灾。

单选

B类火灾是指( )火灾。

单选

C类火灾指( )火灾。

单选

酒库电源不明设，应使用( )隔离。

单选

米香型白酒优级原酒感官要求是( )。

单选

新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其 代号（ ）。

单选

LCX品酒法中酒的编号是（ ）

单选

品酒时酒样的编组香型按（ ）型的顺序。

单选

一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的（ ）。

单选

乳酸的呈味情况是（ ）。

单选

在白酒中，除乙醇和水之外，（ ）的含量占第三位。

单选

乙酸乙酯的呈香情况是（ ）。

单选

（ ）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。

单选

β一苯乙醇的呈香情况是（ ）。

单选

米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和占总酯量的（ ）％以上。

单选

高度米香型白酒国家标准规定β一苯乙醇须大于等于（ ）mg／L。

单选

米香型白酒酸类化合物中，以乳酸含量最高，其次为乙酸，它们含占总酸量的（ ）％以上。

单选

（ ）具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。

单选

酵母菌和（ ）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味。

单选

酒中的涩味，多是由（ ）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

单选

白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生（ ）味。

单选

贮存了（ ）年的米香型白酒感官特征为：香气较细腻、微有蜜香，入口较柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。

单选

在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（ ）趋势。

单选

要想使酒的陈香风味特征突出，必须经（ ）贮存，目前还没有其他办法。

单选

（ ）型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β一苯乙醇。

单选

乙醇和水约占白酒总质量的（ ）。

单选

乙酸乙酯的风格特征是（ ）。

单选

乙缩醛的风格特征是（ ）。

单选

（ ）型白酒具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久。

单选

（ ）型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。

单选

（ ）型白酒的感官评语：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

单选

品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做（ ）效应。

单选

为减少和防止顺效应的发生，每轮次品评的酒样不宜安排过多，一般以（ ）个酒样为宜。

单选

在贮存过程中，瓶装白酒中的（ ）基本无变化。

单选

大米中的淀粉含量为（ ）。

单选

酒的涩味与（ ）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

单选

调味时如果调味酒加到（ ），还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

单选

（ ）年代始，勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视，通过多年的生产实践，对勾兑和调味有了较清楚的认识。

单选

从（ ）年代开始，勾兑组合的概念有了延伸，形成了广义的组合类型的概念。

单选

优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量（ ）倍以上。

单选

酒中的（ ）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。

单选

白酒中的酯类化合物多以（ ）酯形式存在。

单选

酸类化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它们占总成分含量的（ ）。

单选

（ ）含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

单选

第一届全国评酒会评出国家名酒( )。

单选

第三届全国评酒会评出国家优质酒( )。

单选

第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员( )。

单选

麸曲法白酒是在( )开始被评为国家优质酒的。

单选

固、液结合法生产的白酒是在( )全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

单选

白酒的香型确立起始于( )全国评酒会。

单选

固态法发酵的小曲酒到( )后才确立为小曲清香型。

单选

品酒杯应符合( )标准的要求。

单选

米香型酒香气的标准用语是( )。

单选

丁酸的分子式是( )。

单选

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的( ) 现象。

单选

白酒的酸类是以( )为主。

单选

异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是( )所引起的。

单选

常用的品酒方法是( ) ：

单选

评酒主要依据( )

单选

白酒典型风格取决于( )及量比关系

单选

空杯留香，持久不息这种评语往往描述( )

单选

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于( )

单选

目前酸酯比例最大的香型是( )。

单选

β－苯乙醇在哪种香型白酒中最高( )。

单选

中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是( )。

单选

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是( )

单选

经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使( )

单选

在名优白酒中，总酸含量最高的酒是( )。

单选

芝麻香型白酒采用( )作为糖化发酵剂。

单选

兼香型白酒风格特征的核心是( )。

单选

原料中的( )，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

单选

高级醇的生成与酵母的( )代谢密切相关。

单选

糠醛是原料皮壳和稻壳中的( )在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

单选

白酒中的缩醛以( )为主，其含量几乎与乙醛相等。它由醇、醛缩合而成。

单选

清香型白酒工艺最突出的特点是( )

单选

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是( )

单选

呈香呈味物质由( )检出的最低浓度称为阈值。

多选

陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（ ）去新酒味能力较强。

多选

通常测量出的酒度，通常表示方法有（ ）种：

多选

在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇酸醛酮酯等成分达到新的平衡。其反应有（ ）。

多选

（ ）在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜回味和醇厚感。

多选

白酒中微量成分包括（ ）。

多选

酒体设计前调查工作的内容有（ ）。

多选

贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡，在口感上的变化有（ ）。

多选

我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有（ ）

多选

描述浓香型白酒的品评术语有（ ）

多选

酒的卫生指标主要包括下列物的含量（ ）

多选

白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（ ）

多选

品酒师应克服的不正确心理有（ ）

多选

β-苯乙醇含量高的香型酒有（ ）

多选

浓香型白酒生产的基本类型有（ ）

多选

酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明酱香突出（ ）

多选

清香型大曲白酒生产采用（ ）混合使用，作为糖化发酵剂。

多选

白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（ ）