单选

关于道德与法律的区别，表述不正确的是( )。

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在人体内食物吸收的主要部位是 ( )。

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下列有关唾液作用的描述，错误的是 ( )

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胃酸的作用( )

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协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌( )

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能量1kcal 相当于 ( )

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脂肪的生物卡价即1g 脂肪在体内氧化实际产生能量为 ( )

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营养素达到平均需要量 EAR 是可以满足该群体中 ( ) 个体的需要的量。

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为个体计划膳食经常参考以食物为基础的膳食指南和 ( )

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以下属于蛋白质生理功能的是( )。

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下列矿物质中属于微量元素的是 ( )。

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下列关于钙的生理功能的描述中，正确的 ( )。

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下面豆类蛋白质的消化吸收率最高的是 ( )

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下列关于钾的生理功能的描述中，正确的是 ( )

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实验期内，动物平均每摄入1g 蛋白质时增加的体重克数被称为 ( )

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下列食物中，富含钠的是 ( )。

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以下不属于硒的生理功能的是 ( )

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下列食物中，镁含量最少的是( )

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评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是 ( )

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下列食物中，铁含量最高的是 ( )。

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为保证优质蛋白质摄入，膳食蛋白质中动物性蛋白质和大豆蛋白质应占 ( )

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安金摄入范围位于 ( )

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下列元素中，参与造血的是 ( )。

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下列关于膳食纤维生理功能的描述中，正确的是 ( )。

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下列关于维生素A 的生理功能的描述中，正确的是 ( )。

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缺乏或过高时均可导致心律失常的是 ( )。

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下列关于维生素E 的生理功能的描述中，正确的是 ( )。

单选

维生素B1 缺乏可引起( )。

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除了基础代谢外，人体能量消耗的主要因素的是( )。

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可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症的是( )

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胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关 ( )

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食物热效应中热效应最高的是 ( )

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母乳中含量较低的营养素主要是 ( )

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缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血的是 ( )

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膳食能量中脂肪的膳食供给量应占总能量的 ( )。

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氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的 ( )

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谷类食物蛋白质组成中含量相对较低的氨基酸是( )。

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下列食物含维生素B1丰富的是 ( )

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以下食物中，维生素C 含量最高的是 ( )。

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必需脂肪酸的最好食物来源是 ( )

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下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是( )。

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下列菌藻类食物中，碘含量最高的是 ( )。

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骨质疏松的高危人群是 ( )

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使用糖渍法处理食物时，可抑制细菌的糖溶液浓度应高于( )

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鱼肉中含量较低的是( )。

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膳食钙的最好来源是 ( )

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牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为( )。

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酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的 ( ), 对素食者具有重要意义。

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植物油中含有较多 ( )。

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下列适宜饮茶的人群是 ( )。

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以下不符合孕期妇女膳食指南的是( )

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人体能量消耗中占比最大的是( )。

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成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( )

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基础代谢的测量一般是在 ( )

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以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点 ( )

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不宜用RNI 来评估人群摄入不足的比例原因主要是 ( )

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营养成分表中NRV% 是指 ( )

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味觉中，感觉最快的是 ( )。

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胆固醇含量最高的是 ( )

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大脑主要能量来源是( )

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中国营养学会提出的膳食纤维适宜摄入量AI为 ( )

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维生素A 缺乏可导致 ( )

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膳食纤维在体内的主要生理功能不包括 ( )

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碘缺乏可导致 ( )

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开展社区营养管理工作的程序第一步是 ( )。

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谷类中的碳水化合物主要存在形式是( )。

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腌渍保藏的原理为 ( )

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能促进铁吸收因素包括 ( )

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下列米面的烹调加工方法中，正确的是( )。

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粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和 ( ) 的环境中储存。

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下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是( )

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炭疽杆菌在空气中经 ( ) 小时即可形成芽孢。

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鲜猪肉卫生标准要求是 ( )。

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当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被 ( ) 分解，呈现混浊并有臭味。

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采用K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K 值 ( )

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一般生奶在 ( )℃ 环境中可保持48h。

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酸牛奶在出售前应储存在 ( )℃ 的仓库或冰箱内，储存时间不应超过72h。

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瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的 ( ) 不高于100个/mL。

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罐头内容物中重金属的含量规定：( ) 不超过200mg/kg.

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评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是( )

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引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是 ( )

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关于黄曲霉毒素的叙述正确的是 ( )

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食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为 ( )

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含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为 ( )

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预防四季豆中毒的措施为 ( )。

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营养教育效果评价，远期的效果是指 ( )

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下列不属于食品强制标示内容的是( )。

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食品营养标签中，最基本的信息是 ( )。

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如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应 ( )

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食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应 ( )

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下列不属于营养标签强制标示内容的是 ( )。

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对食用油进行感官品质检验时，在检验每个样品之间需设定清洗期为( )

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品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白， ( )。

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以下饮料中配方含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用的是 ( )。

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成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其( ) 的营养状况。

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成人体重测量采用体重计进行，读数以kg 为单位，记录至 ( )。

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通常来说，以下年龄段的儿童青少年对钙的需求量最高的是 ( )

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可早期发现营养缺乏种类和程度，为营养评价提供客观的依据的是 ( )。

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下列关于膳食调查的描述中正确的是 ( )。

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坐高与身高的比较可以反映( )。