多选

以下哪些原料完全解冻好后需及时抓出放在盆中冷藏保存,不可直接放在袋中保存

多选

以下哪些炸制1分钟后需将产品从隔层炸篮倒入炸锅中炸制

多选

以下哪些原料炸制时需放在隔层炸篮进行炸制

多选

以下哪些原料裹粉时标准应七翻七挑

多选

以下哪些原料裹粉前需先倒入浸篮内上下抖动5次除去多余腌渍液

多选

检查香酥裹粉的要求是:

多选

以下关于麻辣啃骨鸡最大下炸量的说法正确的是:

多选

孜然鸡柳单篮每次最多下炸量为:

多选

德克士鸡块最大下炸量是多少:

多选

以下下炸边腿正确的是:

多选

以下香酥脆浆溶液的说法正确的是:

多选

以下煎制腌渍照烧小鸡排(62g)正确的是:

多选

以下炸制腌渍美式香酥风味小胸肉的说法正确的是:

多选

配制香酥脆浆溶液时的标准水量为:

多选

在解冻冰箱或冷藏库解冻架上的腌渍琵琶腿应:

多选

以下煎制腌渍烤肉风味腿排(新)的说法正确的是:

多选

检查奥尔良风味鸡肉米汉堡原料的标准:

多选

安格斯调味牛肉饼原料储存于;

多选

以下哪几项符合哪些符合中薯的克重:

多选

炸制腌渍美式香酥风味小胸肉的炸锅温度为:

多选

关于腌渍烤肉风味腿排(105)解冻,正确的有?

多选

关于煎制腿排的操作,错误的有?

多选

微波1对烤翅的正确参数是?

多选

关于3对烤翅的微波要求,错误的有?

多选

关于2对烤翅的操作,正确的有?

多选

腌渍边腿解冻的正确方法包括?

多选

关于炸鸡脆浆粉L07配制,错误的有?

多选

腌渍边腿下炸操作要点有?

多选

翻鸡的正确操作包括?

多选

炸鸡粉B06的使用要求包括?

多选

南美虾排(汉堡用)的正确炸制方法是?

判断

孜然烤翅堂食使用PP小食盘,每篮最多放2对

判断

孜然烤翅每次最多微波5对

判断

魔法鸡块外送、外带时魔法鸡块盒需封口

判断

魔法鸡块出售时标准1份应配1包黑胡椒包或辣椒包

判断

孜然鸡柳每份8根

判断

魔法鸡块堂食时魔法鸡块盒需敞口

判断

腌渍美式香酥风味小胸肉裹粉动作为七翻七挑

判断

潮卤风味全鸡堂食出单时用PP小食盘+小食盘垫纸来出单

判断

德克士鸡块堂食出单时标准使用PP小食盘+小食盘垫纸来出单

判断

黑金系列产品在下炸后全程都不可以与其它产品混炸,这样可以保证产品外观度

判断

美式香酥小胸肉标准炸制3分钟,1分钟时摇篮

判断

煎制好的安格斯调味牛肉饼连同油汁一起铲入保盒鲜中,煎好的安格斯调味牛肉饼可叠放

判断

煎制好的安格斯调味牛肉饼在肉馅保温台下两层保存

判断

煎制安格斯调味牛肉饼需要2分30秒,1分钟15秒时翻面煎制

判断

煎制安格斯调味牛肉饼需要4分钟,2分钟时翻面煎制

判断

腌渍藤椒柠檬风味琵琶腿解冻时间是18-24小时

判断

腌渍藤椒柠檬风味边腿解冻时间是24-30小时

判断

潮卤风味全鸡一口炸锅最大下炸量是4只

判断

潮卤风味全鸡不需要解冻,直接冷冻使用

判断

潮卤嫩汁全鸡用方形微波盒微波,单次只能放1只鸡,必须加盖回温

判断

潮卤嫩汁全鸡用方形微波盒微波时不用放沥水支架

判断

微波孜然烤翅时微波盒内不能加水

判断

一份魔法鸡块为6块

判断

魔法鸡块外卖使用包装为魔法鸡块盒

判断

魔法鸡块堂食使用PP小食盘+小食盘垫纸

判断

魔法鸡块炸制完成后保存时间为20分钟

判断

魔法鸡块炸制完成后应控油10秒,再将魔法鸡块倒入炸鸡展示台中

判断

魔法鸡块用小炸篮最大下炸量为60块(10份)

判断

魔法鸡块炸制1分钟后摇篮

判断

魔法鸡块炸制时间为2分钟

判断

魔法鸡块炸制标准时使用330℉炸锅炸制

判断

魔法鸡块出售时配的调料包为劲爆麻辣包

判断

魔法鸡块从完全解冻开始,0-5℃保存至48小时必须废弃

判断

完全解冻后魔法鸡块中心温度为0-10℃

判断

每包魔法鸡块标准规格为60块/袋

判断

筛过的粉可以回放入香酥裹粉桶与新粉混合

判断

1包香酥脆浆粉重量为1.05公斤

判断

香酥脆浆溶液配制应为1包香酥脆浆粉配6升冰过滤水

判断

香辣鸡翅裹粉标准时应七翻七挑

判断

香辣鸡翅外卖使用包装为辣鸡翅袋

判断

炸制完成后香辣鸡翅保存时间为20分钟

判断

香辣鸡翅小炸篮最大下炸量10对

判断

香辣鸡翅应该使用的炸锅正确为166℃(330℉)

判断

一份麻辣啃骨鸡标准为3块炸好的腌渍麻辣味拌翅

判断

麻辣啃骨鸡外带时用辣翅袋包装

判断

麻辣啃骨鸡炸好后放于展示台可保存20分钟

判断

麻辣啃骨鸡炸制30秒后必须摇篮,避免粘连

判断

麻辣啃骨鸡使用小炸篮下炸,每次最大下炸量6份(18块)

判断

麻辣啃骨鸡使用大炸篮下炸,每次最大下炸量为16份(48块)

判断

伴翅倒入浸篮浸浆时,必须保证浸篮中每一根伴翅都被脆浆液覆盖

判断

腌渍麻辣味伴翅标准需炸制3分钟

判断

腌渍麻辣味伴翅参考解冻时间为24-30小时左右

判断

薯条应现卖现装,避免包装后再保温造成薯条绵软

判断

大薯出单时应配番茄沙司2包

判断

大薯重量标准为135克正负5克

判断

中薯重量标准为110克正负5克

判断

外带时中薯使用外送中薯盒

判断

薯条倒入小炸篮后,可以在炸锅上方抖动冰晶及碎屑

判断

薯条单篮每次最大下炸量为700克

判断

薯条单篮每次最少下炸量为100克

判断

中薯出单时1份应配番茄沙司1包

判断

炸制好的薯条可保存15分钟

判断

薯条展示台的标准温度为60-70℃

判断

咔滋薯霸炸制1分钟后需摇篮

判断

咔滋薯霸炸制时间为3分10秒

判断

咔滋薯霸标准应在350℉炸锅中炸制

判断

番茄沙司保存期为6个月

判断

番茄沙司应为常温保存

判断

番茄沙司1包重量为10克