单选

道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

单选

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。

单选

职业道德有范围上的有限性、内容上的( )、形式上的多样性等三个方面的特征。

单选

职业道德与( )关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。

单选

职工具有良好的( ),有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展。

单选

忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化职业责任、提高( )。

单选

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( )和信誉。

单选

食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和( )的污染。

单选

( )中以镰刀菌及其毒素污染为主。

单选

食源性疾病不包括( )。

单选

细菌性食物中毒不包括( )。

单选

四季豆中的毒性成分是( )。

单选

( )为蟹类的腐败变质现象。

单选

冷制凉食的卫生问题( )除外。

单选

饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括( )。

单选

食品从原料到成品应避免发生交叉污染( )不得进入厨房。

单选

口腔中可以消化的营养素是( )。

单选

脂肪的消化只发生在( )。

单选

婴幼儿体内的必需氨基酸为( )。

单选

可以直接被人体吸收利用的是( )。

单选

碳水化合物的参考摄入量占总能量的( )。

单选

长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( )。

单选

可以增加钙消化吸收的营养素是( )。

单选

在肝脏中贮存量最多矿物质是( )。

单选

谷类原料的限制氨基酸是( )。

单选

不属于大豆的原料是( )。

单选

维生素C含量最低的食物是( )。

单选

禽肉中所含的脂肪主要为( )。

单选

锌含量最高的食物是( )。

单选

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也缺乏( )。

单选

饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品,所消耗的一定量的( )之和。

单选

饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大,引起成本变化的原因主要是销售量的变化和( )。

单选

饮食企业制订生产计划的目的主要体现在( )、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

单选

餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法,一是( ),二是在有关菜单的复印件上做标记。

单选

不属于净料特点的是( )。

单选

原料经过了比较复杂的采购渠道,这种净料成本计算方法的是( )。

单选

若损耗率为20%,加工中的损耗质量为2千克,则加工前的毛料质量为( )千克。

单选

利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量,毛料质量等于净料质量( )净料率。

单选

若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20千克,则加工中的损耗质量为( )千克。

单选

调味品单件产品的核算步骤为( )。

单选

宴会成本核算的特点,一般都是事先预订,饮食企业应根据宴会订单,做好( )。

单选

公式W=C+V+m中的V是指( )。

单选

产品成长期定价策略的主要目的是( )。

单选

厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、( )及厨房生产环境等方面的安全。

单选

触电对危害程度与电流频率、( )、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。

单选

厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、( )和定期检查三个方面。

单选

厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责,这要求在厨房防火制度,要( )。

单选

厨房消防给水系统是在( )时必须要安装的消防设备。

单选

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和( )。

单选

家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、( )和清水漂洗法等。

单选

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的( )。

单选

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择( )。

单选

生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除,这样可保持原料的( )。

单选

猪肠的清洗加工步骤为:( )→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。

单选

把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为( )。

单选

低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,约以( )分钟为宜。

单选

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。

单选

下列原料中属于矿物性原料的是( )。

单选

被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( )。

单选

肉用鸽的最佳食用期是出壳后( )天左右。

单选

鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一,以( )季节所产最肥。

单选

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是( )。

单选

鲍鱼属于( )动物。

单选

用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其( )。

单选

下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。

单选

不属于优质竹笋的特征是( )。

单选

被称为起阳草,中医认为有壮阳作用的叶菜是( )。

单选

西红柿属于( )蔬菜。

单选

下列面粉中面筋质含量最高的是( )。

单选

下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是( )。

单选

哈密瓜是( )特产。

单选

不属于世界四大干果的是( )。

单选

下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。

单选

属于非糖类甜味调味品的是( )。

单选

下列调味料中主要呈麻味的是( )。

单选

鱼的肌肉较发达的部位( )在躯干两侧的( )。

单选

猪肋排的分割要求是:斩去大排,( ),带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。

单选

猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、( )、吸水量大的特点。

单选

猪上脑肉具有( )、结缔组织少、质地细嫩的特点。

单选

猪的硬五花肉,( )相间成五层。

单选

道德要求人们在获取个人利益的时候,是否考虑( )。

单选

职业道德建设关系到社会稳定和( )的和谐。

单选

要在全社会( )共同抓好职业道德建设,形成良性循环。

单选

职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的企业形象,提高( )能力。

单选

树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是( )的具体要求。

单选

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和( )。

单选

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、( )、相互学习、加强协作等几个方面。

单选

食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和( )的污染。

单选

( )中以镰刀菌及其毒素污染为主。

单选

酸败的油脂因产生( )而使油脂具有哈喇味。

单选

食源性疾病不包括( )。

单选

细菌性食物中毒不包括( )。

单选

新鲜洗净的河豚鱼的( )几乎不含毒素。

单选

食用( )可引起含氰甙类食物中毒。

单选

发芽马铃薯中含有的有害成分是( )。

单选

在( )中不进行食物的消化活动。

单选

蛋白质的消化是从( )开始的。

单选

老年人体内的必需氨基酸为( )。

单选

植物油中主要含有( )。

单选

每克脂肪在体内氧化供给的能量是( )。