单选

中温曲的制曲顶温应控制为( )℃。

单选

浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )

单选

白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是( )

单选

清香型白酒工艺的特点是( )。

单选

甲醇的前提物质是( )。

单选

国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的( )。

单选

清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的( )大曲，作为糖化发酵剂。

单选

进行乳酸发酵的主要是( )。

单选

酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

单选

白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

单选

药香型白酒中总酸含量较高，尤以( )较为突出

单选

食品安全国家标准审评委员会由( )负责组织。

单选

豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用( )发酵。

单选

甲烷菌和已酸菌以：( )

单选

在名优白酒中，总酸含量最高的酒是:( )

单选

在甜味物质中加入酸味物质是:( )

单选

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。

单选

制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为( )

单选

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为

单选

酱香型酒的粮曲比是__

单选

曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年___月份为高峰期。

单选

酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成__ _，固酿酒原料要求蛋白质含量低。

单选

气象色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品( )成分的重要仪器。

单选

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

单选

杂醇油是指含( )个以上的碳原子的高级醇类的总称。

单选

缩醛是由( )和醛缩合而成的。

单选

在白酒老熟过程中，发生了一些( )反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

单选

白酒的香型确立起始于( )全国评酒会。

单选

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的( )现象。

单选

白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的( )左右。

单选

在一定比例浓度下，( ) 含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

单选

气相色谱仪经常检测白酒中的( )成分。

单选

以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是( )。

单选

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出( )香气为主的。

单选

丁酸的分子式是( )。

单选

白酒标准中固形物应小于( )。

单选

采用中和法测定白酒中的总酯含量，测定结果以( )表示为g／L，保留两位小数。

单选

采用中和法测定折酒中的总酸含量，测定结果以( )表示为g／L，保留两位小数。

单选

有机酸的分子通式可写为( )。

单选

铅是一种毒性很强的金属，含量( )g即能引起中毒，20g可以致死。

单选

新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存期中( )几乎不变。

单选

测定酸度时用( )做指示剂。

单选

以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的( )。

单选

勾兑是为了组合出合格的( )，再经调味变成成品酒。

单选

一般在发酵期长的酒中配以( )发酵期短的酒。

单选

白酒中区分高度酒和低度酒的界限是( )。

单选

( )是指可以增加香和味的特殊酒。

单选

在白酒勾兑中，基酒的成分不得低于( )。

单选

凤型酒的主体香气成分是( )

单选

西凤酒主产于( )省。

单选

( )的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。

单选

添加( )左右的调味酒，就能提高基础酒的香味，使酒发生变化。

单选

调味酒的用量一般不超过( )。

单选

勾调好的酒要求放置( )个月，在进入过滤机过滤。

单选

新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为( )。

单选

酯香调味酒贮存期必须在 ( )以上，才能投入使用。

单选

酚类是 ( )跟苯环相连接的芳香族环羟的羟基衍生物。

单选

白酒中苦味的最典型物质是 ( )。

单选

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱 而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

单选

乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。

单选

己酸乙酯是浓香型的主题香，却是( )的杂味。

单选

谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸( )以上。

单选

玉米的胚芽中含有大量( )。

单选

( )和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。

单选

食品从业人员不能患有以下疾病( )。

单选

白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，( )会被吸入酒内。

单选

甜的典型物质是( )。

单选

在品评时，酒样的湿度最好保持在( )。

单选

食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇≤( )g/100ml。

单选

尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生( )；

单选

在甜味物质中加入酸味物质是 ( )。

单选

对白酒中铅含量的测定，一般使用( )法测定白酒中铅的含量。

单选

( )类火灾是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。

单选

酒库电源不明设，应使用( )隔离。

单选

用酸度计测定PH值时，应用( )校准仪器。

单选

市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为( )

单选

调味是如果调味酒加到( )，还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。

单选

基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是( )。

单选

( )含量太多会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。

单选

己酸乙酯的阈值是( )mg/l。

单选

( )白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

单选

固液法白酒生产执行标准是( )。

单选

兼香型白酒代表产品白云边酒，在感官品评中其主要特点为( )。

单选

董酒的成分特点三高一低，其中一低为( )。

单选

清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式( )。

单选

白酒在贮存过程中，用( )容器贮存白酒最有利于自然老熟。

单选

酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=( )左右。

单选

味觉的变化是随着( )的不同而变化。

单选

黄水中( )含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。

单选

调味酒的用量一般不超过( )%。

单选

新酒入库贮存时要( )。

单选

浓香型大曲酒的发酵容器是( )。

单选

采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行( )。

单选

食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于( )年

单选

食品质量安全市场准入标志是( )。

单选

国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。

单选

食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》GB 14881-2013实施日期是 ( )

单选

包装材料仓库出货顺序应遵循( )的原则。

单选

根据相似相溶原理，丙醇易溶于( )中。

单选

国家标准规定化学试剂的密度是指在( )时单位体积物质的质量。