单选

以下家畜原料中含水量多的是( )。

单选

对禽肉颜色影响较大的是( )。

单选

( )部位的脂肪属于家畜的肌间脂肪。

单选

牛的上脑位于( )的前部,靠近后脑。

单选

下列名称中不是鳜鱼别名的名称是( )。

单选

金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品,最好的品种是( )。

单选

鱼类所含不饱和脂肪酸较多,其消化率达( )。

单选

鱼翅所含的蛋白质属于( )。

单选

食用菌对人体有保健作用,其中药用保健疗效高于其他食用菌的是( )。

单选

食用菌生长都有特定的环境,其中要和白蚁共生的是( )。

单选

做菜煲汤时,放少许( )食用菌可防止馊变、延长菜肴存放时间。

单选

同时富含膳食纤维、谷胱甘肽、肌醇的水果是( )。

单选

关于食品添加剂正确的说法是( )。

单选

下面( )是从植物组织中提取的天然色素。

单选

下列不是天然色素的是( )。

单选

鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是( )。

单选

食糖是常用的甜味调料,其主要成份是( )。

单选

玉米油取自玉米的哪些部位( )。

单选

粮食的变质主要是( )。

单选

下列原料中,含淀粉最少的是( )。

单选

不饱和脂肪酸熔点低,消化率高可达( )。

单选

目前从蛋白质中分离出来的氨基酸主要有( )。

单选

不是脂溶性维生素的是( )。

单选

原料中所含的水在零下度还不结冰,这种水叫做( )。

单选

谷粒的全重约80%是( )。

单选

家畜下列哪个部位的肌肉组织品质较差( )。

单选

一般蔬菜最适宜的保管温度在( )。

单选

乳糖仅在下列哪种原料中才有( )。

单选

被称为“动物人参”的禽类原料是( )。

单选

蔬菜是供应人体哪类维生素的主要来源( )。

单选

结球甘蓝是( )原料的别称。

单选

菠菜烹制前先焯水是为了( )。

单选

家畜肉的风味与肉中什么含量有关( )。

单选

谷物类原料的主要成分是淀粉,主要分布在谷物种子的( )。

单选

面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和( )。

单选

挑选西瓜时,用手敲西瓜,主要是利用( )方法进行成熟度检验。

单选

下面不属于烹饪原料的固有品质的是( )。

单选

下列选项中,维生素A含量最高的家畜内脏是( )。

单选

( )结缔组织中的胶原纤维在什么时候可以溶解成明胶?

单选

水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收,消化率高达( )。

单选

对虾的虾脑是指虾的( )。

单选

下列面粉中面筋质含量最高的是( )。

单选

以下( )不是大豆的品种。

单选

( )是竹子的地下嫩茎。

单选

堆放的白菜,出现了发热现象,是由于植物原料的( )。

单选

新鲜鱼的眼睛应该( )。

单选

色素胭脂红的最大用量是( )。

单选

开心果还有个名字是( )。

单选

决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分( )。

单选

生姜可食用部分属于( )部位。

单选

下列果菜中属于茄果类的是( )。

单选

采摘的香蕉放置一段时间会更好吃,这是利用了植物原料的( )。

单选

下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。

单选

下列水果的营养价值功用错误的是( )。

单选

草莓原产于( )。

单选

下列果品里含维生素C最多的是( )。

单选

果品在储存的过程中,内部的淀粉逐渐转化为糖,起主要作用的是( )。

单选

茄子呈现紫色是因为含( )色素。

单选

蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含( )成分。

单选

在国外被称为营养食品,因为它含有大量的可溶性纤维素,对降低和控制血糖以及血中胆固醇的含量均有明显的作用的是( )。

单选

家畜的胃俗称“肚子”,胃壁的肌肉组织是( )。

单选

食用油中含不饱和脂肪酸从高到低排列正确的是( )。

单选

下面不属于比目鱼的是( )。

单选

碳水化合物中,属于单糖的是( )。

单选

畜禽类宰杀后,( )时期的肉最适合储存保管( )。

单选

辣椒是由( )引进的。

单选

属于我国原产和特产,有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是( )。

单选

结缔组织相对比较少的畜肉是( )。

单选

家畜的结缔组织中的蛋白质主要是( )。

单选

高温保藏法就是将原料加热到至少( )以上。

单选

下面不属于世界“四大干果”的是 ( )。

单选

牛里脊又称( )。

单选

细菌最适宜生长的温度是( )。

单选

含锌量高可为食物之冠的水产品是( )。

单选

畜类动物肌肉组织主要依附在动物的( )。

单选

鳜鱼最为肥美的月份是( )。

单选

刀工处理时需要顶丝切的肉是( )。

单选

乳制品最适宜储存的温度是( )。

单选

洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的( )。

单选

火鸡是较好的肉用禽之一,其出肉率为( )。

单选

菠菜食用时要先焯水处理是因为含有( )成分。

单选

乳鸽是指育龄在出壳( )。

单选

下面肌肉组织最细的家禽是( )。

单选

在日本有很高的声誉,同时还有抗辐射能力、抗癌效果的食用菌是( )。

单选

酿造的醋中,质量最佳的是( )。

单选

果品中属于水溶性色素的是( )。

单选

( )不是果品中富含的有机酸。

单选

下列一组水果中不全是柑橘类水果是( )。

单选

制汤的最好原料是( )。

单选

海鳗最适宜捕劳的季节是( )。

单选

鱼类的呼吸器官是( )。

单选

水果的香味来源于水果本身含有的芳香油,芳香油主要存在于( )。

单选

牛肉是西餐烹调中常用的原料,下列不是牛肉生产大国的是( )。

单选

白牛肉又称乳牛肉,是指生长期在( )宰杀获得的牛肉。

单选

童子鸡又叫( ),是指生长期两个半月左右,体重约500~1250g的鸡。

单选

肥鹅肝是西餐烹调中的上等原料,鹅肝酱、鹅肝冻都是( )中的名菜。

单选

肉用型鸭作为西餐烹调中的常用原料,其饲养期一般在( )。

单选

经专家测定,肉鸽一般在( )左右就能达到500g,这是最有营养。

单选

野猪又名山猪,主要生活在山地、半山地地区,( )季节肉质最佳。

单选

( )不是西餐烹调中常用的海水鱼。