单选

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须( ) 。

单选

不属于装盘基本方法的是( ) 。

单选

随意式是( ) 的装盘形式。

单选

( ) 在随意式装盘的基础上又进了一步，要求点心成品的形状统一、匀称。

单选

图案式的装盘是根据( ) 进行组合构图的。

单选

在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于( ) 装饰方法。

单选

( ) 装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

单选

下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是( ) 。

单选

图案式装盘是将成品是( ) 放置的。

单选

( ) 不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

单选

炸的主要热传递方式是( )

单选

蒸样法验碱，如成色黄说明碱( )

单选

将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子( )

单选

七成油温一般指油温在( ) 度以上。

单选

烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是( ) 什么原因造成的。

单选

( ) 是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

单选

运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的( ) 最易流失。

单选

( ) 含龙葵碱很高，食用容易中毒。

单选

味精在加热至( ) 度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

单选

食品污染按其性质可概括生物性污染( ) 放射性污染

单选

麦芽糖属于( )

单选

各种原料硬洗条后再切配，以减少( ) 的流失

单选

夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是( ) 生长、繁殖的适宜条件

单选

食品存放实行( ) 的隔离

单选

我国人民的传统膳食是以( ) 食物为上

单选

宴席是指由一整套( ) 目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

单选

宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下( )属于宴会特点之一

单选

( ) 就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

单选

筵席点心要求( )

单选

主食点心的规格分量要比席上点心( )

单选

( )的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

单选

副溶血性弧菌在盐浓度为( ) 时最宜生长繁殖。

单选

亚硝酸盐的致死量是( ) 克。

单选

下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是( ) 。

单选

( )的一般计算方法是：标准体重(千克) =[身高(厘米)-105]X0.9。

单选

下列中科学的喝水方法是( ) 。

单选

制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧( ) 分钟，然后去掉白纸。( )

单选

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、( ) 、比较的核算过程。

单选

下列中不科学的喝水方法是() 。( )

单选

包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止( ) 。

单选

家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、( ) 。

单选

玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱( )克、蛋清适量、红色素少许。

单选

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是( ) 事故。

单选

保证加工制作的( ) ，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

单选

米浆类面坯的特性为( ) 。

单选

蛋黄呈黏稠的不透明液态，( ) 。

单选

调制物理膨松面坯，选用含( )，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

单选

、酱油的卫生问题主要是微生物污染与( ) 问题。

单选

墨糯药米指的是( ) 。

单选

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，( ) 。

单选

成本是企业管理者( ) 的重要依据。

单选

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( ) 。

单选

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( ) 。

单选

由于大多数( ) 含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

单选

、揉面的手法主要有( ) 。

单选

社会舆论判断善恶的依据是( ) 。

单选

人体摄入( ) 毫升的甲醇可引起严重中毒。

单选

( ) 毛利率应从低。

单选

中国居民膳食宝塔的第二层是：( ) 。

单选

下列不能用食品容器盛放的是( )

单选

炸酱面的酱要炸( ) 。

单选

对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用( ) 的方法。

单选

以下不属于食品添加剂使用目的的是( ) 。

单选

( )污染环境，可通过食物链进入人体。

单选

蒸汽压力锅使用完毕后，应先将( ) 关闭。

单选

油菜需经过焯水，( ) 后，才可切碎使用。

单选

( ) 在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

单选

烫面炸糕用( ) 面团制作的。

单选

翅荞又叫翅荞麦，品质较( ) 。

单选

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和( ) 。

单选

电热烘烤是以( ) 为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。

单选

营养平衡的膳食是由( ) 相互搭配构成的膳食。

单选

调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将( ) 放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。

单选

化学农药污染环境，可通过进入人体。( )

单选

选择一组紫色的具体联想( ) 。

单选

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为( ) 。

单选

指出( ) 成本的途径，是成本核算的任务之一。

单选

为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，( ) 恰到好处。

单选

豆蓉馅具有清香软滑、( ) 、有浓郁的豆香味。

单选

选择一组绿色的抽象的联想( ) 。

单选

苹果按成熟期可分为。( )

单选

下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。( )

单选

揉发面时，不要用( ) 反复不停的揉，以避免把面揉死。

单选

商品的买与卖之间是按照( ) 原则进行的。

单选

一般吃混合食物的人群，两餐间隔以( ) 小时为宜。

单选

微波烹调食物时具有无明火、无( ) 、无脏物、无中毒危险的特点。

单选

衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在( ) 处。

单选

玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成( ) 。

单选

( ) 的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。

单选

一般成年人每日应吃到( ) 克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

单选

在( ) 范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

单选

( ) 面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

单选

馅饼制作时，馅心要大、( ) 、两面皮子薄厚均匀。

单选

和面机主要用于( ) 面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

单选

( ) 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

单选

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( ) 电压。

单选

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。

单选

常用的上馅方法有( ) 拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

单选

玉米的( ) 特别大，约占子粒总体积的30％。

单选

在现在社会里下列行为中，( ) 属于不道德行为。