单选

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。

单选

运用( )成型方法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入甜点类。

单选

西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化,包括( )。

单选

甜汁冷却后会变( )。

单选

( )属于气体燃料。

单选

分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作( )。

单选

尽管硬质面包具有较硬的质地,但质优的制品仍具有硬中带有一定( )的特点。

单选

调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。

单选

成本核算一般采用( )倒求成本的方法。

单选

在制作饼干卷时,在入炉烘烤之前( )。

单选

西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、( )、白巧克力和黑巧克力等。

单选

尽职尽责的关键是( )。

单选

圆形泡夫的英文名称是( )。

单选

当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是( )。

单选

使用( )作为裱型原料时,需要很熟练的基本功,才能制作出高质量的成品。

单选

不属于包装材料污染的有毒物质是( )。

单选

在一般西点制作中大都使用( )。

单选

不会引起砷中毒的砷化物是( )。

单选

触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和( )。

单选

在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈( ),则仍需继续浸洗。

单选

香料的英文名称为( )。

单选

在西式面点工艺中,饼干的成型方法多种多样,其中( )是大多数饼干的成型方法。

单选

“butter”是指( )。

单选

色彩的三要素是指:色相、色度和( )。

单选

硬质面包的质量标准是:色泽( ),质硬而甜香,不生糊。

单选

花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合( )原则。

单选

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。

单选

( )宜冷藏贮存。

单选

某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案( )。

单选

面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

单选

泡夫的英文译音是( )。

单选

原料、辅料的合理配备,应考虑( )的合理搭配,以保证生理上的平衡和营养素的充分利用。

单选

下面属于公务员的职业道德规范的是( )。

单选

泡夫面糊( )的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。

单选

合理配备原料、辅料,要保证各种( )之间的质量和数量的平衡。

单选

在欧美国家,无论是午茶时的茶点、( ),还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。

单选

糖对热有敏感性,当糖加热到( )以上的温度时,会形成多分子聚合物,并转化成焦糖。

单选

净料单位成本计算的基本条件有( )。

单选

中国居民膳食宝塔的第三层是:( )。

单选

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

单选

尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

单选

( )在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

单选

建立健全菜点的( )标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

单选

调制焦糖汁时,下列操作是错误的是( )。

单选

( )不是定型用工具。

单选

臭碱的化学分子式为( )。

单选

在木司制作过程中,( )是决定木司形状、质量的关键步骤。

单选

制作出来的饼干卷质量要求是:大小一致,颜色均匀,( )。

单选

下列中以下属于人工合成色素的是( )。

单选

蛋清类饼干一般以( )作为主料,经过低温烘烤后成熟。

单选

使用粉筛时,下列操作不正确的是( )。

单选

触电事故有电击和( )两类。

单选

( )就是要求把自己职责范围内的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

单选

( )用于擀制体积较大的面坯。

单选

通过测定面粉的( )可检验面粉的含水量。

单选

在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比( )所需的温度要低,时间也要长。

单选

饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。

单选

在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的( )耗费之和。

单选

制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。

单选

货真价实是( )的重要组成部分。

单选

亚硝酸盐的致死量是( )克。

单选

泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为( )左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。

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( )的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。

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糖类的主要食物来源是谷类和( )食品。

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硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、( )、造型等一连串的步骤与技巧。

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同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。

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人工香料是以( )为原料经合成而得到的化学物质。

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

单选

质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是( )的特点。

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英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的( )。

单选

指出( )成本的途径,是成本核算的任务之一。

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原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料( )。

单选

下列面包中,中间发酵时间最短的是( )。

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( )的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( ),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

单选

在相同条件下烘烤成熟时,( )比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。

单选

( )是产品定价程序之一。

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道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

单选

用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过慢,说明( )。

单选

当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时,要求制品( )。

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各种产品的各项耗费之和是( )的概念。

单选

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。

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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用( )擦盘,以防生锈。

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一般情况下,油脂蛋糕在烘烤时,所需的温度在( )。

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“Scissor”是指( )。

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下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

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( )材料制成的拌料盆,可用于调拌各种面点的配料及汁类等。

单选

西式面点原料的合理选择,首先原料的类别要( )。

单选

黄油蛋糕是配方中含有较多( )的松软制品。

单选

在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱,这种色彩称为( )。

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燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的( )的化学反应。

单选

抽子又称( )。

单选

( )不是出材率的同类名称。

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( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

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沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

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泡夫的成熟方法有两种,一种是( )成熟,另一种油炸成熟。

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膳食制度是指把全天的( )按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

单选

在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度,火焰难以维持稳定,这种现象称为“( )”。

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裱制蛋糕时,裱制的图案或花纹要具有( )。

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在相同条件下烘烤成熟时,()比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。