判断

酒头调味酒可提高基础酒的前香。

判断

原酒短期贮存，酒酸含量呈增多趋势。

判断

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。

判断

固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒（或食用酒精），食品添加剂勾调而成的白酒。

判断

新国标GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一项中加注：当酒温低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时逐步恢复正常。

判断

五味包括：酸、甜、苦、辣、鲜。

判断

馥郁香型的独特口味特征是：“前浓、中清、后酱”。

判断

米香型白酒乙酸乙酯含量最高。

判断

剑南春酒是首个获得中国白酒纯粮固态标志的白酒。

判断

在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。

判断

在勾调时，调味酒的用量越多，白酒质量就越好。

判断

调味的原理是：①添加作用，②化学反应③平衡作用。

判断

浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同，但是其风格特征没有差异。

判断

由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。

判断

新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少。

判断

差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

判断

舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。

判断

每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。

判断

食品生产企业生产的食品经出厂检验合格后方可出厂销售。

判断

勾兑用水，除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外，必需进行软化处理。

判断

辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

判断

舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

判断

舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

判断

品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。

判断

白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

判断

醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩，上头易醉。

判断

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

判断

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

判断

白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

判断

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

判断

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

判断

白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

判断

现行的食品安全法于2009年6月1日通过执行。

判断

涩味是由味蕾感觉到的。

判断

硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气。

判断

白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。

判断

白酒在生产过程中不会受到不可控因素的影响。

判断

白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

判断

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

判断

芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。

判断

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

判断

白酒风格检验只靠理化分析。

判断

白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量。

判断

在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。

判断

酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。

判断

高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。

判断

酒中若有铝的氧化物，就会出现混浊沉淀，含铝过多的酒对饮者健康无影响。

判断

标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。

判断

食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是食品安全的一部分，是对食品的生产过程而言。

判断

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

判断

GB7718-2011标准要求，配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。

判断

加工助剂可以不进行标识。

判断

根据国家标准要求，产品包装材料可以标注军队特供用酒标识。

判断

根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。

判断

在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

判断

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

判断

醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

判断

白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

判断

“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。

判断

允许特殊原因在原材料投产前使用未经过检验、筛选、清蒸除杂前使用该批原料。

判断

酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。

判断

白酒的理化指标、口感等固有特性只要满足消费者的要求即可。

判断

成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。

判断

酿造用水需符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）。

判断

我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。

判断

白酒产品的标签只需满足《预包装饮料酒标签通则》（GB10344）。

判断

使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

判断

浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。

判断

酒精与水缔合度最大是的酒度为55-57%。

判断

清香型白酒的香味组分缝纫是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。

判断

品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

判断

“调味酒”的复杂度大于一般酒。

判断

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

判断

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇,它们一般较难挥发。

判断

乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。

判断

醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐有麻醉样气味香果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。

判断

由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。

判断

在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。

判断

从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还需进行文字理论考试。

判断

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。

判断

浓香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。

判断

品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。

判断

酸味强度的顺序是醋酸>甲酸>乳酸>草酸>无机酸。

判断

阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。

判断

味觉感应是咸感最快，苦感最慢。

判断

评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。

判断

传统固态法白酒的调味酒质量，是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。

判断

人的舌尖部对苦味最敏感。

判断

酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

判断

浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

判断

酯类是白酒中香味的重要组成部分，在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检测的酯类有45种以上。

判断

新酒中乙醛含量最高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。

判断

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

判断

在世界上最早承认的味觉，是甜、咸、酸、苦、鲜五种，又称基本味觉。

判断

丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

判断

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

判断

人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。

判断

品酒期间，评委和工作人员可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味浓的香皂。

判断

尝评员不能暴饮暴食，更不能酗酒，经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。

判断

老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。