填空

简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（　　　）。

填空

葡萄酒的陈酿潜力受很多因素的影响，包括葡萄酒中（　　　），以及用于贮藏葡萄酒的（　　　）（　　　）和（　　　）。

填空

.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的（　　　）可分为四类，即所谓“（　　　）（　　　）延续和（　　　）”。

填空

葡萄酒的陈酿主要有大罐（　　　）中陈酿和瓶中陈酿两个截然不同的阶段。这种症状叫酒花病。

填空

.在不满桶（　　　）的葡萄酒表面会逐渐形成一层（　　　），并慢慢地加厚，出现皱纹，葡萄酒的，这种症状叫（　　　）。

填空

葡萄酒能够吸收氧是因为它含有易于氧化的物质。有两种过程值得注意，（　　　），（　　　）

填空

酯酸菌的活动将酒精氧化成（　　　）和（　　　），然后形成（　　　），这就降低了葡萄酒的（　　　）和（　　　），提高了（　　　）的含量。

填空

紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（　　　）。

填空

感官分析是利用感官去了解确定产品的（　　　）及（　　　）点并最终评价其（　　　）的科学方法，即利用视觉嗅觉和味觉对产品进行（　　　）（　　　）（　　　）（　　　）和（　　　）。

填空

引起葡萄酒病害的微生物可分为两大类，即好（　　　）和（　　　）。 二是非题

判断

香味物质的前提是葡萄皮中的香味组分和酚类化合物，前者的果香味在早期就参与香气的形成，以后单宁木桶和调味物质等也参与香气的形成。( )

判断

葡萄酒在橡木桶陈酿过程中，若酒窖相当潮湿，则更有利于酒中乙醇的蒸发。( )

判断

一款单宁含量高酒体较强的葡萄酒正常情况下会比单宁含量低果香少的葡萄酒更有陈酿潜力。( )

判断

酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。( )

判断

苹果酸-乳酸发酵一般总伴随着少量挥发性酸的产生。( )

判断

葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。( )

判断

酒度高浸出物含量高糖含量高的葡萄酒一般不需要较长的贮存期，需尽快应用。( )

判断

一般来说要用同品种同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。( )

判断

普通水泥池和木桶可以通过充氮贮藏有效的防止空气进入葡萄酒中。( )

判断

挥发酸接近于零的葡萄酒代表质量好的葡萄酒。( )

单选

对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在使用。( )

单选

目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是( )

单选

在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加。( )

单选

葡萄酒色度一般如何表示?( )

单选

橡木桶陈酿时最合适的湿度一般在 ( ) (相对湿度)。

单选

当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，( ) 大量进入葡萄酒

单选

在葡萄酒色度描述中，A520代表 ( ) 色素浓度。

单选

对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用 ( ) 来表示。

单选

山梨酸必须与二氧化硫结合使用才有良好的效果，其杀菌能力主要作用于 ( ) 。

多选

目前，加速陈酿的新技术有哪些?( )

多选

用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些?( )

多选

橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度?( )

多选

使用橡木制品的优势有哪些?( )

多选

葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?( )

多选

转罐(换桶)方法主要有哪些?( )

多选

橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?( )

多选

根据葡萄酒陈酿期间的品评目的，一般采用哪些品评方法?( )

多选

以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?( )

多选

葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取?( )

简答

简述葡萄酒陈酿的目的和意义?

简答

简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?

简答

简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?

简答

简述转罐(换桶)的作用?

简答

简述添桶的原则?

简答

简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?

简答

简述葡萄酒陈酿对酒窖的要求?

简答

简述新桶的使用与旧桶的再次使用操作方法?

简答

葡萄酒陈酿过程中常见的病害有哪些?

简答

简述橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用?