填空

在醇香中，根据陈酿方式不同，分为 （　　　）和（　　　） 两类

填空

果香是新葡萄酒的主要香气，而（　　　）则是陈年葡萄酒的主要香气。

填空

葡萄（　　　）由干其浆果中糖.酸、单宁等含量的变化，决定了蕾萄洒的口感

填空

由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（　　　）。

填空

作为葡萄酒风味的广泛差异主要是由（　　　）来判断的。

填空

（　　　）气味主要是葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。 看否气。

填空

葡萄酒中的（　　　）气味这，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。

填空

（　　　）气味主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中和一些特定品种，如澳大利亚的西拉葡萄酒。

填空

源于葡萄浆果的香气被称为（　　　），又叫果香或品种香；

填空

源于发酵的香气被称为（　　　），又叫发酵香或酒香。

判断

源于陈酿的香气被称为二类香气，又叫陈酿香或醇香。( )

判断

在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。( )

判断

果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。( )

判断

气候、土壤、葡萄品种和成熟度，是决定葡萄质量的因素(也是决定葡萄酒质量的自然因素。( )

判断

葡萄酒的成熟，是从新葡萄酒气味(即一类香气)的消失开始的。( )

判断

在葡萄酒中，气味物质是指所有能引起嗅觉和味觉物质的总称。( )

判断

芳香物质是葡萄酒中具有芳香气味的，在较低温度下能挥发的物质的总称，是葡萄果皮中的主要气味物质。( )

判断

除少部分挥发性有机酸和非挥发性有机酸来源于葡萄浆果外，葡萄酒中大部分挥发性有机酸来源于发酵。( )

判断

羰基化合物，主要是酮和醛，大多数是微生物活动的结果；酚类和萜烯类物质，这些物质主要存在于葡萄的果肉当中。( )

判断

影响二类香气的主要因素有发酵原料、酵母菌种类和发酵条件。( )

单选

当数种气味和谐的混合形成一个整体，产生一种出乎意料的，很难分辨其构成成分的新的香气时，这些能够相互融合的气体则互为( )气味。

单选

不同的气味混合后，可以单个地被辨认出来，在混合气味中，这些单个的气味都可分别成为我们的注意中心。这些气味则相互为( )气味。

单选

将玫瑰香品种酿成半干、半甜其香气质量要优于玫瑰香干白(麝香味与酒精不平衡),这因为糖能玫瑰香的香气。( )

单选

香气质量上好的( )型葡萄酒，怡悦度(优雅的)以浓郁、舒适、和谐的醇香为特征；

单选

香气质量上好的( )型葡萄酒，怡悦度(优雅的)以花香、成熟的水果香为特征，可用花香、果香来形容。

单选

( )可加强涩味(涩味则始终被酸加强),开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感

单选

葡萄原酒理化指标应符合( )的标准要求

单选

鉴定本批产品于上一批的差异用( )

单选

葡萄原酒理化指标检测按照规定的方法检测。[无答案暂选]

单选

下列属于A类不合格项的是( )

多选

在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下( )几种：

多选

气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的( )方面

多选

葡萄酒的味感，主要决定于( )之间的平衡。

多选

糖的存在，可以推迟( )出现的时间，糖的浓度越高，这一作用越明显。

多选

( )可以加强酸感，使之后味变得过强。

多选

下列属于B类不合格项的是( )

多选

下列属于类A不合格项的是( )

多选

GB/15037-2006中干浸出物指标为( )

多选

GB/15037-2006中甲醇指标为( )

多选

GB/15037-2006中柠檬酸指标为( )

简答

葡萄酒香气的缺陷一般有那些?

简答

原酒品评结果如何应用?

简答

制定原酒感官质量标准?

简答

原酒调配的作业程序?

简答

原酒管理过程中应注意那些事项?

简答

原酒品评的主要目的?

简答

酒窖管理的主要工作

简答

原酒日常管理主要工作

简答

气味的主要分类类型

简答

葡萄酒香气分类