填空

（　　　）即各呈香物质不能按一定浓度、强度、及一定的相互作用方式达到人舒适、给人愉快享受的程度。

填空

葡萄酒的香气质量反映在香气的（　　　）、（　　　）及（　　　）三个方面。

填空

（　　　）和（　　　）可以加强（　　　），使之后味变得过强。

填空

从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于（　　　）、（　　　）、（　　　）、（　　　）间的关系。

填空

对于同一红葡萄原料（　　　）,可通过控制浸渍作用来获得白、桃红、红等不同类型的葡萄酒。

填空

芳香物质一方面形成香气，另一方面（　　　）也参与（　　　）的形成

填空

葡萄酒配制方案需要反复调整，所以在方案的制定上要遵循（　　　）、（　　　）的原则。

填空

在香气上，除了品种的典型香气外，主要有两类：（　　　）、（　　　）。

填空

在制定普通型或者新鲜型葡萄酒的调配方案时，关键是原酒的类型和比例的确定，这类产品往往更加注重香气的（　　　）、（　　　），及口感的（　　　）、（　　　）。

填空

一个产品的质量标准主要有两个方面：一是（　　　）准，二是（　　　）、（　　　）等标准 二、是非题

判断

葡萄酒的香气质量决定于由呈香物质所构成的三类香气的浓郁程度。( )

判断

在混合溶液中不同呈味物质的味感之间能相互掩盖，相互叠加，相互促进，但不能相互抵消。( )

判断

咸只会突出过强的酸、苦、涩味。 ( )

判断

单宁是天然的抗氧化剂，能延长葡萄酒的寿命，提高葡萄酒的贮藏性能，因此，葡萄酒中单宁含量越高越好。 ( )

判断

构成葡萄酒干浸出物的非挥发性物质会影响气味的浓度。 ( )

判断

葡萄酒的果香随浸渍作用的加强而逐渐降低。 ( )

判断

葡萄酒的香气质量即指由呈香物质所构成的三大类香气综合作用于人的嗅觉给人愉快和满意的程度。 ( )

判断

陈酿型葡萄酒多具有橡木的特点，要求橡木香气十分突出。( )

判断

葡萄酒的典型性是一种令人舒适的独有特征和个性亦可称为风格。 ( )

判断

醇类是构成香气的主要支撑体。( )

单选

在白葡萄酒的酿造中，为改善其香气质量，采用迅速出汁、分离，获得澄清的葡萄汁，或在澄清过程中加入PVPP等措施，其目的均为去掉过多的( )物质

单选

酒精度12%vol的葡萄酒600ml与酒精度13%vol的葡萄酒400ml进行调配，调配后的酒精度为( )%vol。

单选

20～40g/L的蔗糖，可以掩盖( )硫酸奎宁的使人难受的苦味

多选

在混合气味中，各成分之间的相互作用包括：( )

多选

葡萄酒的味感，主要决定于( )之间的平衡。

多选

甜味可以和( )相互掩盖。

多选

通过品尝确定与目标产品最相近的方案，然后在此基础上对调配比例进一步调整，这种调整的依据是( )等方面。

多选

橡木桶条件包括( )。

简答

如何进行葡萄酒产品设计?

简答

葡萄酒调配的目的?

简答

在制定普通型或者新鲜型葡萄酒的调配方案时，通常品酒师需要考虑的因素主要有哪些?

简答

质量标准制定的原则?

简答

感官标准主要包括哪几个方面?

简答

如何编制调配作业指导书?